川味羊肉格格怎么做

简述信息一览：

• 1、四川万源的粉蒸羊肉格格最好吃
• 2、羊肉格格有什么寓意?
• 3、恩施特色菜格格怎么做

四川万源的粉蒸羊肉格格最好吃

1、四川万源的粉蒸羊肉格格最好吃粉蒸羊肉格格是四川万源的特色美食之一，由清水磨粉、新鲜羊肉和花椒等多种食材制作而成。它不仅入口生香，还有着特殊的口感。一不留神，就会一股脑儿把盘子里的羊肉格格全部吃掉。吃完一顿，独具特色的粉蒸羊肉格格定然会让你口舌生津，难忘其味。

2、米粉：糯米500g，干辣椒4g，八角5g，放入锅中小火慢炒，糯米成淡金***，有香味即可，然后放入料理机里粉碎，越有小颗粒，不要完全成粉末状。羊肉切条，长度5厘米的样子，放入葱姜酒汁去腥，加入盐、鸡精、味精、豆瓣酱、极少许十三香腌制入味。

3、万源火锅：四川火锅中的一种，以其香辣可口的味道和丰富的菜品而闻名，是万源人的最爱。粉蒸羊肉格格：万源的特色美食之一，由清水磨粉、新鲜羊肉和花椒等多种食材制作而成，入口生香，口感独特。酸辣豆芽：万源传统小吃，由豆芽、辣椒、醋和各种调味料制成，味道酸辣可口，香气扑鼻。

羊肉格格有什么寓意?

宣汉“羊肉（格格）”的美味重在蒸笼冒大气时即吃，还得选料羊里脊肉，其它部位难以达到上乘的境界。而今，宣汉餐饮商家沿袭了汽水羊肉传统制作方法，选用竹制格格而不使用铁笼格格蒸制，将羊肉其它部分也用于汽蒸。这样的羊肉在蒸笼冒大气时即吃，保证了羊肉本身的鲜味。今天，宣汉“羊肉（格格）”渐式微，达州十大小吃评比，榜上无名。

文化寓意：在万州，有些餐馆会以“格格”命名，这既是对这种特色美食的致敬，也寓意着餐馆有着独特的魅力和吸引力，像格格一样高贵而独特。这样的命名方式也巧妙地借用了“格格”作为店招，吸引着食客们探寻其美味。

格格是源于三峡库区腹心丘陵山区的特色餐饮，其主要流行于重庆万州和湖北恩施州地区。当地的方言中，蒸笼被称为“格格”，而羊肉则是其主要原料，因此得名“羊肉格格”。关于羊肉格格的起源，有这样一个故事：三国时期，蜀汉昭烈帝刘备为关羽报仇，率军屯兵于万州天生城，准备发动夷陵之战。

天生城地势险峻，孤峰突起，独径通天，雄关如铁，四周悬崖峭立，只有一线寨门可通行，象征着易守难攻。为了不侵犯当地百姓，刘备严令蜀军不得掠夺寨门外的任何物资，包括锅、罐和鼎。在资源匮乏的情况下，蜀军聪明地利用当地竹子，编制成蒸笼，配以杂粮蒸煮羊肉，解决了临时的饮食问题。

恩施特色菜格格怎么做

恩施地区的格格主要分为三种，分别是肥肠、排骨和羊肉。它们通常装在圆形桶状的竹器格格格格里，底部铺上芋头、洋芋（土豆）或红薯，上面则铺满拌好调料的肉。这些肉被一层层重叠起来，然后进行蒸制。吃的时候，撒上一点香油，羊肉格格还需要放上香菜以去除羊肉的臊味。万州格格在恩施地区非常流行，除了羊肉，还会加入肥肠和排骨。

吃的时候洒上一点香油在上面，吃羊肉格格的时候还需要放香菜去除羊肉的臊味。恩施地区的格格基本上属于万州格格。达州地区格格种类比较多，除传统的羊肉外，还有肥肠、瘦肉、兔肉等，用直径八厘米左右的小竹蒸笼蒸制，在蒸锅上一个一个摞起来。是吃面时的必备小吃。

恩施特色美食小吃排名是格格、合渣、九黄饼、香橙排骨、油茶汤等。格格 “格格”乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出来的。在恩施街头的小饭馆门口你随处可见，有许多极小的蒸笼在旺火上蒸，而这蒸笼里的东西便是“格格”了。“格格”的品种有很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等。

“格格”实际上是用较宽的竹皮盘卷而成的圆形蒸笼，一般是碗口大小，蒸的多以鲜肉类为主，辅之精盐、清油、花椒、大蒜、生姜等作料，并混拌有红辣椒末。竹蒸笼像宝塔一样一层一层竖在锅里，一摞十几格，旺火一蒸，随着腾腾的热气，扑鼻香味也散发出来。

恩施人的格格就是一种小型粉蒸肉，恩施人过早的时候也总是会点上一份。做法是将土豆块上铺上裹了粉的排骨、羊肉或者肥肠，再撒上一点香油，放在蒸笼里蒸熟。辅之精盐、清油、花椒、大蒜、生姜等作料，并混拌有红辣椒末。

合渣，当地特色菜，主要原料是豆浆和肉馅，味道鲜美，非常好吃。 当地甚至还有专门经营合渣的店铺，可见对这种食物的青睐。 来恩施绝对不可错过的一道菜！ 年肉，只有在过年期间才做的一道菜，用腊肉和糯米蒸制而成，也有用黄粘米的。解馋管饱，吃着非常过瘾，我们在恩施至少吃了5次年肉。

关于传统美食羊肉格格，以及川味羊肉格格怎么做的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。