稻谷做酒的工艺

文章阐述了关于传统工艺稻谷酒，以及稻谷做酒的工艺的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、谷酒的酿造方法
• 2、稻谷酒制作方法
• 3、谷酒有哪些功效?谷酒跟白酒的区别是什么?(谷酒是纯粮食酒吗)

谷酒的酿造方法

准备玉米、曲子和酒甑子等原材料。将玉米煮至软烂，通常需要煮10个小时，然后取出晾凉。待玉米晾到不再烫手后，加入曲子搅拌均匀，放入甑子内进行发酵，发酵大约需要30个小时。将发酵好的玉米液倒入缸中密封，存放一个星期以增加风味。开始烤酒过程，在大锅上加水，放上樵子，再放上粑折和酒甑子。

谷酒的酿造方法主要包括以下步骤：原料准备：稻谷：选择100公斤稻谷作为原料。酒曲：根据酒曲的不同，使用量为稻谷重量的0.5%0.7%。浸泡：使用70度以上的热水浸泡稻谷，水位浸过谷面20厘米。浸泡时间约为1016小时，直至稻谷浸泡透心。浸泡完成后，放去泡谷水，并用清水洗净。

蒸谷：将泡透的稻谷装入烧酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至30℃以下，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.5%。

接下来是具体的工艺流程。首先进行浸泡，使用70度以上的热水，让稻谷充分吸收水分，这个过程大约需要10-16小时。待稻谷完全浸泡透心后，倒掉泡谷水，并用清水将稻谷洗净。这一步是酿造过程中的一个重要环节，它确保了稻谷的清洁和卫生。然后是蒸谷的步骤。将泡透的稻谷装入烧酒设备中，上大气后蒸40分钟。

稻谷酒制作方法

稻谷的浸泡：选取200斤稻谷，将其浸入大桶中，加入70度左右的热水，确保水深度高出稻谷20厘米，浸泡时间约为24小时。待泡透后，洗净稻谷，去除杂质与尘埃，为后续的蒸煮做准备。稻谷的蒸煮：将泡好的稻谷装入酿酒设备，加热至蒸汽充分后蒸煮40分钟。

农村土法稻谷酒的酿制方法泡将200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的热水，以浸过谷面20厘米为宜，泡24小时左右，蒸煮前再进行洗净，除掉杂质和灰尘。煮将泡透的稻谷装入酿酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。

落缸发酵是将醅料装入缸中，加水至80%至90%满缸，然后密封发酵6天。这是酒精发酵的主要阶段，缸内温度会逐渐升高，达到约30至35℃。最后一步是蒸馏。将谷酒蒸馏至45度为止，尾酒可倒入锅中复蒸以提高酒精浓度和口感。这样，一碗美味的稻谷酒就制作完成了。

稻谷酒的制作方法如下：原料准备与粉碎：选择稻谷作为主要原料，也可搭配大米、玉米、高粱、红薯等其他粮食。稻谷需经过粉碎，细度要达到80目以上，即粉碎机底筛直径在1mm以下，以确保淀粉能充分被水浸泡和酶解。大米则不必粉碎。配料与搅拌：***用先水后粮再加曲的顺序进行配料。

稻谷酒的制作方法简单，首先准备好生料，如大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等，然后加入复合增香型高产酒曲。经过6至8天的发酵后，就可以进行蒸馏，制成优质的白酒。 在酿酒原料的粉碎过程中，大米不需要粉碎，其他原料则需要达到一定的细度，一般要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。

谷酒有哪些功效?谷酒跟白酒的区别是什么?(谷酒是纯粮食酒吗)

1、酿造工艺不同。谷酒是一种以优质大麦、小麦、豌豆等粮食作物为主要原材料进行酿造出来的美酒。谷类包括粳谷（籼稻）、糯谷（籼黍）和薏仁等等，这些谷物都属于淀粉质食物。而白酒则是指以谷物为主料进行发酵、蒸馏的高度酒精饮料。（2）香型差异。谷类白酒一般有酱香型、清香型、浓香型和兼香型等，其中清香型和浓香型的口味更重。

2、谷酒的功效 这类酒都由农家自己酿造，多为五谷粗粮，属于健康饮品，此外还有舒筋活血等功效，适量饮用是有益身体的。谷酒跟白酒有什么区别 曲酒、高粱酒都是白酒；谷酒一般指米酒。

3、首先，我们要弄清楚什么是谷酒？其实就是用稻米酿造出来的白酒，而且谷物当中含有丰富的淀粉以及蛋白质等等营养物质。

4、谷酒的功效与作用主要包括以下几点：补气养血：稻谷经过酿制后，营养物质更易被人体吸收，适合中老年人、产妇和身体虚弱者饮用，具有一定的补气养血功效。促进消化：谷酒中的酸类物质有助于促进胃酸分泌，帮助消化食物。饭后饮用可促进消化，饭前饮用则具有开胃作用，并能平衡肠道菌落，改善便秘情况。

关于传统工艺稻谷酒，以及稻谷做酒的工艺的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。