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传统工艺现代配方

简述信息一览：

1、去核（可选）：用筷子从底部戳入去核，或镊子夹出核，保留完整果肉形状。消毒容器玻璃罐用沸水烫洗后倒扣晾干，再用少量白酒摇晃内壁杀菌，确保无水无油。装罐发酵分层叠加：一层荔枝肉一层冰糖铺入罐中，顶部用冰糖覆盖（可抑制细菌）。注酒：倒入白酒完全浸没食材，留出1-2cm空间避免膨胀溢出。

2、密封发酵：将容器密封，留一个小气孔，以便气体排出。放置在温暖、避光的地方进行发酵。发酵时间一般为7-10天，期间可以每天轻轻摇晃容器，促进气体排出。观察变化：发酵过程中，可以看到气泡产生，听到冒泡声，闻到酒香逐渐增强。过滤：发酵结束后，将荔枝酒过滤，去除果肉和杂质，得到清澈的荔枝酒液。

（图片来源网络，侵删）

3、荔枝泡酒，可以将荔枝单独浸泡，也可以将荔枝和其它材料一起搭配泡酒，例如配方仅供参考荔枝500克，枸杞20g，花旗参片50g，冰糖100g，谷养康无添加泡酒用酒25L 制法将以上材料，倒入白酒浸泡，加盖密封，静置浸泡。

1、四川南充包灰皮蛋的制作方法灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。灰料调制按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。

2、四川皮蛋的配方比例如下：禽蛋：10千克水：用于熬茶汁3千克 + 用于溶解烧碱7千克 = 10千克烧碱：500至600克红茶末：200克食盐：400克另一种方法的配方比例：纯碱、食盐、茶叶、黄丹粉、松柏枝：适量清水：适量注意：在制作过程中，生石灰和纯碱的用量需根据鸭蛋的质量灵活掌握。

（图片来源网络，侵删）

3、四川皮蛋（又称松花蛋或变蛋）的“灰料”是包裹蛋体的关键腌料，主要由生石灰、草木灰、纯碱、食盐、茶叶水等混合而成。

4、四川皮蛋的配方如下：配方材料：生石灰：50g 纯碱：3g 草木灰：1g 食盐：2g 水：20g 茶叶：微量制作步骤：灰料调制：将上述材料放入一个容器中，加入水进行调制。生石灰遇水会反应生成熟石灰，熟石灰再与纯碱及草木灰中的碳酸钾发生反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。

5、四川皮蛋的传统配方主要包括以下原材料和步骤：配方原材料：鲜鸭蛋：作为制作皮蛋的主要原料。生石灰：用于调节料液的酸碱度。麦秆：铺在底部和蛋层之间，有助于透气和隔离。纯碱：与酸反应产生二氧化碳，帮助皮蛋形成特有的花纹。食盐：增加风味，同时也有防腐作用。

1、制作撒尿牛肉丸的原料包括：精牛肉10000克，肥膘1000克，香油100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克，胡椒粉20克，老酒50克，香姑250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，以及凝固剂90克。

2、准备内馅：将肥膘搅碎，加入香菇、葱、蒜、牛丸专用香粉、香油、高汤和凝固剂（或使用猪皮冻切块），做成小圆球状的内馅，放在冰箱里冻硬。成型：使用撒尿牛丸成型器或手工将牛肉浆包裹住内馅，稍用力一压，使丸子成型。煮熟：将成型的牛肉丸放入沸水中煮熟。

3、调味：加入盐200克、味精150克、糖100克、淀粉100克、高汤1000克、胡椒粉20克、老酒50克、增筋剂60克，在低速均质机中拌匀，做成牛肉浆。这些调料能够提升牛肉丸的风味和口感。准备馅料搅碎肥膘：将肥膘搅碎，为制作馅料做准备。

4、黄牛腿肉：这是撒尿牛丸的主要肉馅成分，经过漂净血水和剔净筋膜后，用刀背捶成茸泥，为牛丸提供鲜美的肉质口感。鲜活濑尿虾：濑尿虾去壳后，取其净虾肉洗净，剁成泥，为撒尿牛丸增添了海鲜的风味和独特的口感。

5、但一些商家为了成本考虑，可能会用猪肉替代牛肉。购买时，可以通过查看食品成分标签来判断牛丸中是否含有猪肉。撒尿牛丸的馅料是虾肉。制作过程中，将濑尿虾去壳打成泥状，再加入调味料煮至半熟，冷却后制成虾浆，然后将牛肉和虾浆组合在一起，形成撒尿牛丸的独特风味。

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