云南茶俗文化

接下来为大家讲解云南传统工艺茶艺，以及云南茶俗文化涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、双龙戏珠工艺花茶
• 2、云南传统红茶工艺揭秘—晒红
• 3、茶人分享:滇红、野生晒红到底是什么区别呀?一个文章弄清楚
• 4、什么是酸茶?酸茶的制茶原料和制作方法
• 5、古树晒红如何制作?
• 6、石昆牧(六)普洱茶制作之古今与迷思

双龙戏珠工艺花茶

1、双龙戏珠工艺花茶是一种传统的中国茶艺，以其独特的造型和清香甘爽的口感而著名。这种花茶以龙珠茶为基础，将花朵和其他天然香料加入其中，经过多道工序精制而成。制作双龙戏珠花茶的过程十分繁琐，需要先将龙珠茶放入火碗中轻轻烘烤，使其散发出淡淡的茶香。

云南传统红茶工艺揭秘—晒红

1、云南独特的传统红茶工艺—晒红，是云南茶文化中的一颗瑰宝。 晒红，起源于普洱茶与红茶之间，融合了云南传统晒青与白茶工艺，以及滇红的部分特色，是红茶与普洱陈化技术的巧妙结合。 普洱市天下普洱茶国有限公司的包忠华董事长，以其敏锐的洞察力，推动了“普洱晒红”的发展。

2、晒红，这一云南传统红茶工艺，将普洱茶与白茶的特点融为一体，经历了百年的民间传承。晒红工艺在红茶的基础上，吸纳了滇红的特色，并在普洱茶复兴后，融入了其后期陈化技术，形成了独特的晒红工艺。普洱晒红这一概念的提出者是普洱市天下普洱茶国有限公司的董事长包忠华。

3、讯：晒红，本是长期在民间流传，不入主流法眼的“云南传统红茶”。其是云南传统制茶工艺的一种嬗变，跟上世纪30年代传入云南的现代红茶制作技术——滇红有着极大的区别，其是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类，因其跟红茶工艺更为接近，而被归为红茶。

茶人分享:滇红、野生晒红到底是什么区别呀?一个文章弄清楚

滇红与晒红的主要区别在于原料的选择和工艺的不同。滇红主要以纯芽尖为原料，注重香气；而晒红保留了茶叶的活性，更注重长期保存和转化。野生晒红与古树晒红的区别在于原料的选择，通过阳光晾晒的方式，其储存和陈化的价值更高。总的来说，从滇红到晒红，我们见证了茶艺的演变和创新。

滇红和晒红的区别主要在于原料和工艺。滇红以纯芽尖为主，注重香气，而晒红则保留了茶叶活性，更侧重于长期保存和转化。野生晒红与古树晒红的区别在于原料选择，通过阳光晾晒的方式，其存储价值更高。

- **干燥方式**：晒红***用日晒干燥，而滇红则***用高温烘焙干燥。这一差异导致了两者在口感、香气以及后期转化潜力上的不同。晒红因保留了更多的酶活性和天然物质，口感更加醇厚甘甜，且具有一定的陈化潜力；而滇红则因高温烘焙而呈现出浓郁的高香，但后期转化潜力相对较小。

古树晒红少了一份传统滇红的火气，多了一种像滇青一样的太阳味。区别在于晒红的制作过程中，对工艺进行了改变，所以保留了酵素酶的活跃性和越陈越香的生命特性。而传统的滇红和烘红（烘干的滇红）保质期大致在两年左右。近年来，古树晒红受到了茶人、藏家的喜爱。

什么是酸茶?酸茶的制茶原料和制作方法

酸茶，源于云南布朗族的传统，是一种独特的茶叶制作工艺。每年6月，***摘的新鲜嫩叶经过特殊的处理方式，先在沂南地区发霉，然后放入竹筒埋入泥土中，经过数月的自然发酵。这种茶叶因其独特的风味而备受青睐，拥有苔味、岩味，口感微酸带甘，回甜而不涩，适合咀嚼后饮用，既解渴又助消化，是布朗族自用和馈赠亲友的珍贵茶叶。

德昂族酸茶的制作方法主要有两种：土坑法和陶器法。土坑法：- ***摘与包裹：将鲜茶叶***摘回家后，用新鲜芭蕉叶包裹茶叶。- 第一次埋藏：将包裹好的茶叶放入事先挖好的深坑内，埋藏约7天左右。- 揉搓与晾晒：取出茶叶在阳光下揉搓并晒2天，待茶叶稍干。

制作成酸菜时，第二步骤中会适当延长腌制时间，取出后需在碾臼中捣碎并晒干。食用时，只需用水泡发后拌凉，酸涩的味道能***食欲，令人胃口大开。随着陶器的出现，德昂族的酸茶制作方法也发生了变化。现在，他们用陶罐来腌制酸茶，这种方法更为便捷。

酸茶制成品具有天然的苔味、岩味，和特殊的微酸、回甘、回甜、无涩的品质。酸茶源于野生酸茶树种，分布于洛江区罗溪、虹山、马甲一带。如今已突破酸茶树种无法繁育的情况，可运用组培、嫁接、***繁育等技术人工培育。

古树晒红如何制作?

1、制作工艺：古树晒红茶***用日光晒干的方式干燥，不经过高温烘焙。其制作工艺包括萎凋、揉捻、发酵和晒干四个环节。这种工艺使得古树晒红茶兼具了红茶与普洱茶的特点。原料要求：古树晒红茶主要以云南地界内树龄100或300年以上的古茶树鲜叶为原料，以大叶种古树茶菁为主。

2、我们先来看看传统云南红茶的制作工艺：萎凋、揉捻、发酵。最后***取烘干提香，增加茶叶本身香气。这个过程中有一个缺点就是：经过高温烘焙后，破坏了茶叶里面酶的活性，***用高温烘焙的红茶保质期一般在2年左右，甚至在后期会出现反酸现象。

3、古树晒红工艺是萎凋-揉捻-发酵-晒干；晒青生茶工艺是萎凋-杀青-揉捻-晒干；晒红不用杀青，但必须发酵；晒青生茶不用发酵，但必要杀青，这是它们制作工艺上的根本区别。晒红和滇红的区别 滇红和古树晒红在制作工艺上前三步是一样的都是萎凋-揉捻-发酵，最后一步滇红是高温烘干，晒红是阳光自然晒干。

4、普洱晒红的制作要点：鲜叶 鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为佳。晒红茶主要***用乔木大树茶原料为主。***用传统型种养方式***摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，内含物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。

石昆牧(六)普洱茶制作之古今与迷思

这种做法改变原本以***茶季节分档次、级别的概念，使普洱茶能藉以生产大宗花色产品，适应广大销售市场需要。到了二十世纪初期普洱茶不需上贡朝廷，成为一般民间商品茶，蒸制以竹箬成团裹的竹篓装大宗茶。文献指出（云南茶叶产销概况）云南普洱茶制法分初制与覆制，初制是将鲜叶经锅炒杀青、手揉、晒乾而成。

云南省茶叶研究所对傣族的茶叶制作进行了分类，包括晒青毛茶、后发酵晒干法和复合发酵法。这些传统工艺中，晒青毛茶因其未经过高温炒青和干燥，其活性在储存过程中仍然能进行发酵，赋予普洱茶独特的口感和持久的香气。

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