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纯传统工艺酒

文章阐述了关于纯传统工艺酒，以及传统工艺纯粮酿造图片的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

传统酿酒工艺流程 - 制曲：选取优质粮食，经过粉碎、浸泡后，压制成曲块。- 蒸粮：白酒的酿造原料在使用前需蒸熟，使粮食糊化，促使淀粉水解。- 发酵：将蒸熟的粮醅摊凉，加入粉碎后的曲块，混合搅拌后放入发酵容器中进行发酵。不同香型及工艺的白酒发酵时间各异。

传统酿酒的工艺比较多，可以分为两种，一种是将大米蒸熟后直接入缸发酵，另一种是在锅中加入热水进行煮沸之后再进行发酵。第一种方法是***用固态法发酵，一般都是将粮食粉碎，加曲发酵而成。在生产的时候会添加一些辅料或者新原料来调节出酒口感和香味。

（图片来源网络，侵删）

配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.润料水分48~50%为宜。

蒸煮粮食：酿酒工艺的第一步是对原料进行蒸煮，这一过程有助于软化谷物纤维，便于后续的糖化过程。摊凉下曲：蒸煮后的粮食需要摊凉，待温度适宜时加入酒曲，酒曲中的微生物将促进糖化反应。

传统固态法酿酒工艺流程包括蒸煮粮食，摊凉下曲，做箱糖化，入窖发酵，蒸馏取酒这五大环节。虽然不同地区不同酒厂对于酿酒的工艺环节及控制点细化不同，都有自己独特的酿造特点，但都需要遵循这五大基本步骤。

（图片来源网络，侵删）

传统白酒酿造方法传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。白酒的酿造工艺可以概括为三种，即粉碎、配料、润料和拌料。原料粉碎。将新料、酒糟等混合后与磨好的大曲粉搅拌均匀，上甑蒸煮糊化10分钟左右。配料。

⑦入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为21天。

传统白酒酿造技术的工艺和流程主要包括以下八个工序：粉碎：将高粱等原料粉碎成适合酿造的粒度，古法使用石磨或驴拉磨，现代则***用电磨。配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料按照一定比例人工翻拌均匀，夏季辅料比例较低，冬季较高。

一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。

1、茅台酒酿制技艺：源于贵州省，以其独特的工艺和风味闻名于世。泸州老窖酒酿制技艺：源自四川省泸州市，拥有深厚的文化底蕴。杏花村汾酒酿制技艺：山西省汾阳市的传统名酒，历史悠久。绍兴黄酒酿制技艺：浙江省绍兴市的传统酿造技艺，享誉国内外。

2、进入国家级非物质文化遗产名录的酒主要包括以下几种：第一批：茅台酒酿制技艺：来自贵州省，是中国著名的酱香型白酒之一，以其独特的酿造工艺和卓越的品质闻名于世。泸州老窖酒酿制技艺：源自四川省泸州市，以其浓郁的香气和独特的口感而著称，是中国浓香型白酒的代表之一。

3、- 泸州老窖酒酿制技艺，来自四川省泸州市，其酿造历史和方法被传承并保护。- 杏花村汾酒酿制技艺，山西省汾阳市的特色，已被纳入国家级非物质文化遗产名录。- 绍兴黄酒酿制技艺，浙江省绍兴市的文化瑰宝，代表了黄酒的传统酿造技术。

4、入选国家非物质文化遗产的白酒品牌包括以下几批：第一批：茅台：以其独特的“高温制曲、高温发酵、高温取酒”酿造工艺著称。汾酒：***用“清蒸二次清、固态地缸式分离发酵”工艺。泸州老窖：拥有历史悠久的酿造技艺，包括“醅糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”等技术。

5、进入国家级非物质文化遗产名录的酒类工艺丰富多样。在第一批名录中，茅台酒酿制技艺、泸州老窖酒酿制技艺、杏花村汾酒酿制技艺和绍兴黄酒酿制技艺被收录，分别来自贵州省、四川省泸州市、山西省汾阳市和浙江省绍兴市。第二批名录则涵盖了更广泛的地区和种类。

关于纯传统工艺酒，以及传统工艺纯粮酿造图片的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。