淀粉怎样提取

简述信息一览：

• 1、葛根粉传统制作方法
• 2、老式红薯粉制作过程
• 3、红薯粉丝传统工艺红薯粉丝生产方法
• 4、龙口粉丝传统工艺

葛根粉传统制作方法

1、传统制作葛根粉从野生葛根中提取淀粉，最佳时期挖掘野生葛根。制作流程包括清洗块根，粉碎磨浆，浆渣分离，沉淀和干燥。清洗去土沙杂质，粉碎机加水碎解，筛分干净池子分离淀粉，干燥包装。现代工艺流程包含水力输送、清洗去石、粉碎分离、洗涤脱水、干燥冷却等步骤。清洗步骤清除物料表层泥沙，去除葛根表皮，用去石清洗机去除硬质杂质。

2、准备好葛根粉和水，建议使用颗粒状的野生葛粉。 将葛根粉和水搅拌匀，待锅热后倒入锅中，小火慢慢煎成圆形。 记得要小火煎，避免煎焦。煎好后让皮冷却，再切成条状。 将切好的条状葛根粉放入冷开水中冷却。

3、切片与晾晒：将清洗干净的葛根切成薄片，以利于后续的烘干和磨粉。将切好的葛根片摊放在通风良好的地方进行晾晒，直至水分降至适宜的程度。研磨与过滤：将晾晒好的葛根片放入石磨或机械磨粉机中进行研磨，研磨成细粉。将研磨好的葛根粉用细筛子进行筛选，去除较大的颗粒和杂质，得到细腻的葛根粉。

4、如果葛粉是块状的，需要用擀面杖或其他工具捣碎成粉末状。如果家里有研磨机，则可以直接用研磨机打成粉末。混合葛粉和水：将100克水与50克葛粉混合，用筷子搅拌至无颗粒状，尽量多搅拌一会儿以确保混合均匀。煮沸水并加入葛粉浆：在另一个锅中准备350克清水，煮沸后将处理好的葛粉浆倒入锅中。

5、准备制作葛粉所需的食材：葛根十斤、适量水。将葛根去皮后切成适当大小的块状，放置在一边备用。接下来，将切好的葛根放入搅拌机中，加入适量的水，将其搅碎成细腻的糊状。搅碎后的葛根糊倒入一个容器中，使用滤网进行过滤，这个过程可以重复几次，直到滤出的水变为白色。

老式红薯粉制作过程

1、粉碎：将红薯切块后用石磨或机械磨浆机打成糊状。 过滤：红薯糊倒入纱布袋，加入清水反复揉搓，分离淀粉浆与残渣。静置淀粉浆6-8小时，待淀粉沉淀后倒掉上层清水。淀粉处理 二次沉淀：重新加水搅拌淀粉层，静置二次沉淀以提高纯度。 晾干：铲出湿淀粉块，掰成小块晾晒至完全干燥（约3-5天）。

2、红薯淀粉500克，纯净水5公斤，把红薯淀粉边放入水中边搅拌均匀，一定要冷水入粉，温水容易起团。然后起锅烧水，边烧边搅拌，直到红薯淀粉变成浆糊状态，下锅冷却。

3、步骤一：**在盆中倒入400克红薯粉，用300毫升的凉水和面，分次加入，每加入一次就要搅拌均匀一次，一直搅拌至没有干面粉的时候就可以了，放在一旁备用。步骤二：**准备一块五花肉，先切成肉片，再切成肉丁装在碗中，再准备点葱末、姜末装在碗中备用。

4、老式酥肉的制作过程主要包括以下步骤：准备食材：一般选用五花肉或三线肉，将肉切成大小均匀的条状或片状。如果使用五花肉，需要去掉猪皮，因为猪皮炸过之后会特别硬，影响口感。准备一些配菜和调料，如大葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、生抽、老抽、黑胡椒、鸡蛋、红薯粉（或面粉）、地瓜淀粉等。

5、小勺（调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。食材：主料，中筋面粉90g，黄豆面30g，淀粉8g。

6、虽然煎饼的种类如此丰富，但是实际上煎饼的做法都一样，也就是调制煎饼面糊的方法都是按照一个工序来完成的，例如面粉和红薯煎饼，都是将面粉或者红薯粉倒在一个大盆子里，然后加水搅拌，搅拌至半糊状，就是不要完全成糊，还能用手团在一起的那种，然后在上鏊子摊煎饼。

红薯粉丝传统工艺红薯粉丝生产方法

红薯粉丝的传统工艺生产方法如下： 原料选取与清洗 选取新鲜且无病虫害、大小适中的红薯，进行彻底的清洗，去除红薯表面的泥土和两头部分。 红薯粉碎与淀粉提取 使用195型12匹马力柴油机带动的打粉机将洗净的红薯粉碎，边加水边打，以确保淀粉细腻，从而提高出粉率。

红薯粉条的加工传统工艺流程主要包括以下几个步骤：首先，选薯。选取表面光滑、无病虫害、无青头、大小适中的红薯作为原料。其次，清洗。将选好的红薯放入水中清洗，去除泥土和杂质，同时削掉红薯的两端。接着，粉碎。

粉碎：将红薯切块后用石磨或机械磨浆机打成糊状。 过滤：红薯糊倒入纱布袋，加入清水反复揉搓，分离淀粉浆与残渣。静置淀粉浆6-8小时，待淀粉沉淀后倒掉上层清水。淀粉处理 二次沉淀：重新加水搅拌淀粉层，静置二次沉淀以提高纯度。

粉丝的制作流程主要包括配料与打芡、和面、挤压成型、散热与剪切、冷却、搓粉散条、干燥和包装等步骤。粉丝是中国传统食品。制作流程如下： 配料与打芡：红薯粉丝加工可打芡也可直接调料加工，按一定比例调制干淀粉和水，加入添加剂。 和面：用制成的芡将淀粉粘结在一起，有人工和机械两种方式。

淀粉质量：必须选用无杂质、无霉变的优质红薯淀粉，否则影响成品色泽和口感。 工艺关键：打芡：先用少量淀粉加沸水调成糊状（芡），再与剩余淀粉混合，确保韧性。漏粉：通过漏勺将淀粉浆漏入沸水中定型。老化：煮后的粉条需冷水冷却并悬挂晾干，促进凝胶结构稳定。

红薯深加工工艺 红薯深加工工艺以三粉加工为例，包括淀粉部分、机械制作粉条部分和手工制作粉条部分。

龙口粉丝传统工艺

龙口粉丝的传统工艺主要包括以下步骤：原料准备：最佳原料是绿豆。将绿豆放入滚开的大缸中浸泡，直至绿豆吸足水分，胚芽变白。淀粉提取：将处理好的绿豆用石磨粉碎，过滤掉渣，取出淀粉液。粉团制作：通过原浆发酵沉淀法获取高质量淀粉，这一过程中粉匠师傅的技艺水平尤为关键。

绿豆淀粉：传统上，优质的龙口粉丝以纯绿豆淀粉为原料，特点是晶莹剔透、口感爽滑筋道。豌豆淀粉：成本较低，常用于中档产品，成品稍显乳白色。其他淀粉：如红薯淀粉或蚕豆淀粉，可能用于降低成本或调整口感，但纯绿豆粉丝更受推崇。 制作工艺 调浆：淀粉加水调成浆，过滤去除杂质。

年，龙口粉丝因其优异品质开始外销，从此声名远扬，被后人尊称为“龙口粉丝传统手工生产技艺”。这一技艺在咸丰年间已广泛流传于招远全境，到了19世纪初，从事粉丝生产的农户占了全县的60%，出口额占全国的70%，如今，其产品畅销全球50多个国家和地区，其中国内销售占80%，国际市场销售占85%。

制作粉丝的最佳原料是绿豆。绿豆粉丝的传统制作过程大致如下：先将绿豆放入滚开的大缸中浸泡，直至绿豆吸足水分，胚芽变白。然后将处理好的原料用石磨粉碎，过滤掉渣，取出淀粉液。接下来是制作粉团，这是通过原浆发酵沉淀法获取高质量淀粉的关键步骤，粉匠师傅的技艺水平在这一关尤为关键。

传统工艺：经过浸泡绿豆、磨浆、滤粉、漏丝、晾晒等多道工序，依靠龙口当地的水质和气候条件，形成独特口感。现代标准：中国国家标准（GB/T 19048-2008）规定，龙口粉丝必须使用绿豆或豌豆淀粉，且不得添加明胶等化学添加剂。辨别优质龙口粉丝 外观：粗细均匀、无杂质，呈半透明青白色（纯绿豆淀粉）。

然而，传统手工技艺的质量依赖于“粉匠”的经验，使得外埠粉丝质量参差不齐，直到1860年，徐氏粉庄在香港设立专门的销售点，统一包装为“龙口粉丝”，品牌形象由此确立。如今，龙口粉丝手工技艺仍在研究中，特别是酸浆提取淀粉的工艺，已初步发现乳酸链球菌的作用，但仍有待深入研究以提高产品质量。

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