传统工艺芝麻面筋
简述信息一览：
- 1、烤面筋用熟芝麻吗?
- 2、如何做好吃的麻酱面筋?
- 3、面筋的制作方法与配方
- 4、芝麻酱调面筋的做法有哪些?
- 5、怎么做出美味的麻汁面筋?
- 6、芝麻酱调面筋的做法
烤面筋用熟芝麻吗?
1、烤面筋用的是熟芝麻，实际上很多烤面筋都不用芝麻的，如果想要加的话也没有问题。一道烤面筋做法 烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味、孜然味等口味。主要是将面筋制作成螺 旋状 坯 料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。
2、加调味料：在碗中依次放入孜然粉、盐、熟芝麻，搅拌均匀后撒在烤好的面筋上，即可完成。 烤面筋的酱料做法用料：面筋粉500克、水半盆、盐2克。
3、、将面筋串放入提前预热好的烤箱，200度烤10分钟。1烤好取出，撒上孜然、熟白芝麻即可。
4、制作撒料：将孜然、小茴香（炒熟）、鸡粉、麻辣鲜、本地熟芝麻（除芝麻外先用1号锣混合打碎），然后混入熟芝麻拌匀即可使用。烤制面筋：将煮好的面筋用竹签子串起来，用刀切成螺旋状。烤箱提前预热至220℃，将面筋放入烤箱中烤6-7分钟，直到表面焦脆即可。
5、操作/步骤 1 调酱汁搅拌均匀 碗中放入辣椒粉、花椒粉，浇上热油，再放入烧烤酱、蚝油，搅拌均匀。2 面筋上刷酱汁 将酱汁均匀刷满整个面筋。3 烤箱烤面筋10分钟 面筋放入烤箱，以200度烤10分钟。4 撒上孜然熟白芝麻 烤好的面筋取出，撒上孜然、熟白芝麻即可。
如何做好吃的麻酱面筋?
将调好的麻酱料汁倒入处理好的面筋中。搅拌均匀，让每一块面筋都裹上一层芝麻酱。完成：加入拍碎的黄瓜，再次拌匀。
如果使用干面筋，需要提前用温水泡发，直到面筋变得柔软膨胀。将泡发好的面筋放入沸水中焯煮，去除多余的面粉味，煮至面筋表面光滑即可捞出。捞出后用冷水冲凉，沥干水分。【麻酱调配】将麻酱放入碗中，加入适量的温水，搅拌均匀，使其稀释成流动状。
麻酱面筋的制作方法如下：材料准备 主料：面筋适量（根据个人食量调整），建议选用质地较韧、口感筋道的面筋。辅料：小葱适量，用于提香增色。调味料：芝麻酱、辣椒油、熟芝麻、盐、料酒、生抽、八角、花椒粒。制作过程 面筋处理：将面筋切成均匀的小块状，以便更好地入味和烹饪。
准备食材 主要材料：面筋、黄瓜、胡萝卜、香菜。 调味料：芝麻酱、辣椒油、蒜、盐、白糖、鸡精、酱油、醋、蚝油。 自制面筋 在水中溶解适量盐，加入面筋粉搅拌均匀，揉出面筋团。 倒掉多余水分，加入1克左右酵母，揉进面筋中。 覆盖保鲜膜发酵半小时，根据室温调整时间。
拌制面筋：将处理好的面筋条放入大碗中，倒入调好的麻酱汁，轻轻拌匀，让面筋充分吸收麻酱汁的味道。摆盘：将拌好的面筋摆放在装有黄瓜丝的盘子中，撒上炒熟的白芝麻作为点缀。
炒制面筋：在锅中加入适量的油，油热后加入面筋翻炒至微***，加入调好的麻酱汁，翻炒均匀，使面筋充分吸收麻酱汁的味道。勾芡：在炒好的面筋中加入适量的水淀粉，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，更易附着在面筋上。出锅装盘：将炒好的麻酱面筋装入盘中，撒上适量的葱花、香菜点缀，增加色香味。
面筋的制作方法与配方
普通面筋的制作方法及配方 原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中需含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。注意加水量不可过多，以防蛋白质分散在水中，影响面筋提取率。静置面团：将面团静置1小时，夏季静置时间可稍短，以防面团变酸。
面筋的制作方法与配方如下：配方： 主要原料：谷元粉，用量根据个人需求而定。 辅助材料：清水，少许食盐。制作方法： 和面：往水里倒谷元粉，***用“捞”的方式初步与水拌匀，然后按压面团，挤出多余水分，使水面融合紧密。注意，如果水多了，可以倒掉或加粉调整。
分类制作 （1）油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10公斤，加面粉0～9公斤，再加少量盐。
制作方法 油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10公斤，加面粉0～9公斤，再加少量盐。
芝麻酱调面筋的做法有哪些?
准备一个小碗，加入蒜末、辣椒粉、葱末、花椒粉、白芝麻。浇上2勺热油，激发出调料香味，同时炼出辣椒中的红油。在调料碗中加入生抽、陈醋、少许盐、白糖、两勺芝麻酱，搅拌均匀。凉拌面筋：将调好的麻酱料汁倒入处理好的面筋中。搅拌均匀，让每一块面筋都裹上一层芝麻酱。完成：加入拍碎的黄瓜，再次拌匀。
将鲜面筋放入锅中煮至八成熟，捞出晾凉，切成细条，放入盆中备用。黄瓜和胡萝卜洗净去皮，切成丝。在调料碗中加入芝麻酱，适量的蒜蓉、盐、糖、生抽、辣椒油、米醋调匀成酱汁。将酱汁倒入盆中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱花、香菜和白芝麻，拌匀即可食用。
原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水（水中含3%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
麻酱面筋的制作方法如下：材料准备 主料：面筋适量（根据个人食量调整），建议选用质地较韧、口感筋道的面筋。辅料：小葱适量，用于提香增色。调味料：芝麻酱、辣椒油、熟芝麻、盐、料酒、生抽、八角、花椒粒。制作过程 面筋处理：将面筋切成均匀的小块状，以便更好地入味和烹饪。
怎么做出美味的麻汁面筋?
1、滴入几滴香油，增加香气。拌制面筋：将处理好的面筋切成适口的块状或条状。将切好的面筋放入调好的麻汁中，充分拌匀，让面筋吸收麻汁的味道。装盘：将拌好麻汁的面筋装盘。撒上炒香的芝麻和切碎的香菜，增加色彩和香气。注意事项：芝麻酱的品质直接影响麻汁面筋的味道，选择品质好的芝麻酱很重要。
2、将芝麻酱最稠的部分挖出来放在碗中。加入香油、生抽、蚝油、醋、白糖、腐乳，搅拌均匀。加入酱料等量的水，搅拌均匀即可。锅中烧开水，水开之后下入面筋块焯水1分钟，焯水时加入少许的食用碱，一点点就可以，不能太多，食用碱可以很好的中和面筋里边的酸味，而且面筋焯水后，口感也更好。
3、芝麻酱的调制方法是：将芝麻酱最稠的部分挖出放在碗中。加入香油、生抽、蚝油、醋、白糖、腐乳，搅拌均匀。加入酱料等量的水，再次搅拌均匀即可。做麻酱面筋时，面筋需要提前焯水，原因如下：去除酸味：焯水时加入少许食用碱，可以中和面筋里的酸味。改善口感：焯水后的面筋口感更好，更加柔软有弹性。
4、非常简单 一道凉菜，很美味。首先把面筋撕碎 在开水里汆烫一下 捞出备用。其他的食材黄瓜和胡萝卜切丝备用。一大勺麻酱加开水化开成稀一点的麻酱。大蒜加盐，糖，砸成蒜泥.加生抽搅匀，喜欢汁水多可以在蒜泥里加一点冷开水。把上述所有食材都拌在一起 。
芝麻酱调面筋的做法
1、锅中烧开水，加入少许食用碱，然后下入面筋块焯水1分钟。焯水后，将面筋放入凉白开中投凉，再用手攥干多余水分备用。制作调料：准备一个小碗，加入蒜末、辣椒粉、葱末、花椒粉、白芝麻。浇上2勺热油，激发出调料香味，同时炼出辣椒中的红油。在调料碗中加入生抽、陈醋、少许盐、白糖、两勺芝麻酱，搅拌均匀。凉拌面筋：将调好的麻酱料汁倒入处理好的面筋中。
2、调制麻酱汁：在一个小碗中，加入芝麻酱，逐渐加入清水搅拌，直到芝麻酱变得顺滑易于拌匀。接着加入生抽、香醋、糖、蒜末、辣椒油和香油，搅拌均匀，调成味道适中的麻酱汁。拌制面筋：将处理好的面筋条放入大碗中，倒入调好的麻酱汁，轻轻拌匀，让面筋充分吸收麻酱汁的味道。
3、麻酱面筋的制作方法如下：材料准备 主料：面筋适量（根据个人食量调整），建议选用质地较韧、口感筋道的面筋。辅料：小葱适量，用于提香增色。调味料：芝麻酱、辣椒油、熟芝麻、盐、料酒、生抽、八角、花椒粒。制作过程 面筋处理：将面筋切成均匀的小块状，以便更好地入味和烹饪。
4、原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水（水中含3%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
5、麻酱面筋的做法如下：准备材料：将面筋切成小块。小葱切成葱花备用。煮面筋：锅中烧一碗水至沸腾，加入料酒、八角、花椒粒、盐和生抽。转中火，加入切好的面筋块煮五分钟，使其充分入味。调制麻酱汁：芝麻酱中加入少许温水，搅拌打成汁状。在麻酱汁中加入辣椒油、熟芝麻、少许盐和葱花末，搅拌均匀。
6、做法步骤 处理面筋 如果是 烤面筋：直接撕成条或切块。如果是 水面筋：先焯水去酸味（水开煮1分钟），捞出过冷水，挤干水分后撕成小块。 调万能凉拌汁 碗中加入：蒜末 + 生抽 + 香醋 + 蚝油 + 白糖 + 辣椒油 + 芝麻酱（可选），搅匀备用。
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