糯米酿酒的可行性分析

简述信息一览：

• 1、糯米酒的酿制方法
• 2、客家糯米酒制作工艺
• 3、东江糯米酒的酿制工艺是怎样的?
• 4、贵州三都特产:九阡酒

糯米酒的酿制方法

1、酿制糯米酒的方法如下： 配料准备： 糯米：4000克 冰糖：500克 水：2000毫升 甜酒粉：适量，一般为米量的6～7 选米与淘洗： 选择上等糯米，用清水浸泡。水层需比米层高出约20厘米。

2、酿制糯米酒的方法如下：配料准备 糯米：4000克 冰糖：500克 水：2000毫升 甜酒粉：适量，约为米量的6～7 具体步骤 选米淘洗 选择上等糯米，用清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。

3、糯米酒的酿制方法如下：选材与浸泡：选用上等糯米作为原料。用清水将糯米浸泡过夜，浸泡至米粒浸透无白心。浸泡时间根据季节调整，冬季春季15℃以下浸泡14小时，夏季25℃以下浸泡8小时。蒸熟：将浸泡好的糯米沥干水分。投入甑中蒸熟，火力要猛，蒸至米粒膨胀、松散、嚼之不粘牙为止。

4、酿制甜糯米酒的方法如下： 准备食材 需要准备糯米和甜酒曲。 浸泡糯米 将糯米淘洗干净后，放入清水中浸泡。 夏季浸泡约5个小时，冬季浸泡约14个小时，以确保糯米在蒸煮时能熟透。 浸泡完成后，捞出糯米沥干水分，并放置冷却。

5、糯米酒的酿制方法如下：基本酿制步骤 蒸熟糯米：将糙糯米蒸熟，确保糯米熟透。冷却并添加酒饼和米曲：让蒸熟的糯米自然冷却至适宜温度，然后均匀撒上适量的酒饼和红。装入容器并保温：将处理好的糯米装入小缸内，缸面和周围覆盖稻草和棉被等材料，保持温暖以促进发酵。

客家糯米酒制作工艺

1、准备材料： 糯米300克 酒曲2克 红酒曲2克 清水适量 纯糯米酒3小杯 浸泡糯米： 将糯米清洗干净后，用清水浸泡16到24小时。 蒸煮糯米： 去掉多余的水分，使剩下的水刚好没过糯米表面。 将糯米放入电压力锅隔水蒸约十分钟，解压后摊凉备用。 拌入酒曲和糯米酒： 把蒸熟的糯米饭打松，中间挖一小洞。

2、压榨煎酒：把酒醅装入布袋，用木板、磨石压出酒液，然后将压出的酒液放入锅中煮沸消菌。罐装降黄：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄，再把酒液再次温热，降黄滤去沉淀后入坛待饮。简易客家米酒制作 浸米蒸饭：将糯米用普通清水淘洗干净，浸泡一段时间后上锅蒸熟。

3、客家自酿糯米酒的制法如下：准备材料 糯米：300克 酒曲：2克 红酒曲：2克 清水：适量 纯糯米酒：3小杯 制作步骤 浸泡糯米：将糯米清洗干净后，用清水浸泡16到24小时，使其充分吸水膨胀。 蒸糯米：去掉多余的水分，使剩下的水刚好没过糯米表面。将糯米放入电压力锅中隔水蒸约十分钟。

4、酿制客家红糯米酒首先需要准备1000克糯米、100克红曲米和10克白曲，以及适量的水。选择上等糯米或粳米作为酿造原料。用清水洗净糯米，去除杂质。将糯米浸泡于冷水中约10小时，至其充分吸水，用手能够碾碎即可。浸泡后，用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。

5、客家糯米酒的酿制方法主要包括以下步骤：准备食材：选用上等糯米大约四十斤。准备十几个酒饼。准备一壶开水用于降温和制酒过程。糯米处理：将糯米洗净，然后煮熟。注意要煮成像饭一样，不要有水。将煮熟的糯米饭放在一个大盘子里冷却到室温。酒饼处理与混合：将所有的酒饼碾成粉末备用。

东江糯米酒的酿制工艺是怎样的?

1、东江糯米酒的酿制工艺主要包括以下几个步骤：选料：选用优质的糯米作为原料，要求米粒饱满、无杂质。同时，还需要选用纯净的水源，以保证酒的品质。浸泡：将糯米放入大缸中，加入清水，浸泡约8-12小时，使米粒充分吸水膨胀。浸泡过程中要控制好水温，一般以20-25摄氏度为宜。蒸煮：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用旺火蒸煮至熟透。

2、酿得一壶香醇好酒，从选料到酿造的过程当然不会马虎。一壶出厂的糯米酒要经过13到工序：浸泡、蒸饭、下饼（酒曲）、糖化、发酵、陈酿、压榨、炙烤、澄清、勾兑、检测、灭菌、装瓶。要完成所有工序，至少需要10个月，所以他们也笑称，这是一个“十月怀胎”的过程。

3、制作方法：东江糯米酒的制作过程需要经过13道工序，包括浸泡、蒸饭、下饼、糖化、发酵、陈酿等，整个过程至少需要10个月，因此也被形象地称为“十月怀胎”的过程。品尝吃法：东江糯米酒可直接饮用，也可适量加入已炖好的鸡汤、肉汤或鱼汤中趁热饮用。

贵州三都特产:九阡酒

贵州三都特产九阡酒是一种具有独特水族传统工艺酿造的纯糯米香酒。以下是关于九阡酒的详细介绍：原料与工艺：九阡酒***用100%的纯糯米原料和100%的天然泉水酿造，无添加剂，遵循水族传统工艺。每年端午***药，六月六制曲，九月九烤酒，工艺独特。

九阡酒的发展历史主要包括以下几点：早期受到高度认可：1957年，三都水族自治县县长蒙世花在北京以九阡酒向毛主席敬酒，毛主席品尝后赞不绝口，称其“好香、好甜、好酒”，这一事件被记录在案，显示了九阡酒在当时已受到高度认可。

年5月，三都水族自治县县长蒙世花带领少数民族参观团在北京受到毛主席的接见，宴会上，她以家乡的特色佳酿——九阡酒向主席敬酒。毛主席品尝后赞不绝口，称其“好香、好甜、好酒”。这一事件被记录在案，可见九阡酒在当时已受到高度认可。

九阡酒简介如下：历史背景与文化意义：九阡酒承载着中国独特的文化意义，其酿造技艺源远流长，已有超过1800年的文字记载。它曾被作为少数民族的骄傲，代表三都水族自治县向毛主席敬酒，并获得毛主席的高度评价。此外，九阡酒酿造技艺被列为贵州省非物质文化遗产的瑰宝。

九阡是贵州省三都水族自治县的一个区，因当地水族能生产一种独特的糯米酒，故以地名来命酒名。九阡酒以糯米为主要原料，酿制过程中加入多种药材。酒色棕黄，状若稀释的蜂蜜，味微甘，酒香馥郁。九阡酒下窖的时间越长越醇。陈年九阡酒要在孩子出生时酿造下窖，直至结婚时，甚至到寿终时才饮用。

水族民俗每年端午***药，六月六制曲，九月九烤酒。九阡酒以独特的水族工艺酿造，***用当地特产红糯、纯天然泉水酿造。水族酿酒历史悠久，有2000多年历史，有文字记载的有1700多年。特别是三都九阡地区的九阡酒，更以味美甘醇远近驰名。在水族群众中流传着一个古老动人的故事。

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