传统工艺做面流程

接下来为大家讲解传统工艺做面流程，以及手工面食工艺涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、传统手工挂面的做法及其流程
• 2、炉桥手擀面有哪些传统的做法?
• 3、面线是怎么做的?
• 4、安丘传统美食金丝面是怎么做的?
• 5、缙云土面的制作流程有哪些?
• 6、传统手工挂面是怎么做成的?实拍陕西时下挂面制作流程

传统手工挂面的做法及其流程

制作传统手工挂面的过程十分讲究，首先需要准备小麦粉1000克、食盐50克、碱5克、水1000克。春秋季每公斤面粉加入食盐50克左右，夏季则需60克，冬季则减少至30-40克。先将食盐溶解成盐水，再与面粉混合，需反复揉和直至面团光滑，不粘手也不粘盆。接下来是醒面步骤，将和好的面团放置20分钟，使其松弛。

流程如下：和面：有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。切面：和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。

传统手工挂面的做法及其流程如下：和面：选择有筋道的面粉，头天晚上开始和面。和面时加入适量的盐，通常10斤面粉加入一汤勺盐，根据温度调整盐量，温度高时多加一点，温度低时少加一点。切面：和好的面放置到第二天清晨开始切面。

空心手工挂面的做法如下：材料：- 面粉：500克 - 温水：适量 步骤： 将面粉倒入一个大碗中。 慢慢加入适量的温水，同时用手搅拌面粉，直到面团凝结在一起。 把面团放在平坦的工作台上，继续用手揉搓和推压面团，直到面团光滑且有弹性。

拉面：将切好的面条拉长成挂面，注意力度以避免断裂。 晾晒：将拉好的面条挂在绳子上，根据气候晾晒半天至一天。 煮面：将晾干的面条入沸水煮3-5分钟，捞出后过冷水。 搭配佐料：根据个人喜好，添加葱花、香菜、酱油或醋等调味。如此制作，可享用到传统手工挂面的细腻口感与家传风味。

制作手工挂面的第一步是选择优质的面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，制成的挂面口感劲道弹牙。将面粉倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。压面成片 醒发后的面团变得柔软有弹性。用擀面杖将面团擀成薄薄的面片。

炉桥手擀面有哪些传统的做法?

1、步骤：将面粉和水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。取一块面团，用手揉均匀，平放于案板上，光面向下，用擀面杖向四周用力擀开成片状。待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，直到将面团擀成薄片为止。

2、煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟。煮面时要注意火候，以保持面条的口感。一般来说，炉桥手擀面的煮制时间为3-5分钟，具体时间根据面条的粗细和个人口感而定。出锅：将煮好的面条捞出，放入碗中，加入适量的汤料、佐料，如肉丝、蔬菜、香菜等，搅拌均匀后即可食用。

3、煮面：煮面前先在锅中烧水，水开后下面，用筷子轻轻搅动防止粘连。根据面条的粗细和个人口感喜好，控制煮面的时间，一般手擀面煮3-5分钟即可。准备汤底：好的汤底是提升面条味道的关键。可以选择骨头汤、鸡汤或者蔬菜汤作为基础，加入姜片、葱段、料酒等调料熬制，汤底要熬制得鲜美浓郁。

4、将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。当面粉开始聚集成团时，用手揉成面团。根据需要，可以适量增减水分，确保面团不会太干或太湿。揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发30分钟。揉面：醒发好的面团再次揉搓，使其更加光滑有弹性。

面线是怎么做的?

1、将潮汕面线用清水冲洗一下，去除表面的盐分（潮汕面线本身较咸）。瘦肉切片，用少许生抽、胡椒粉腌制10分钟。青菜洗净，虾米或虾仁泡软备用。 煮面线 锅中烧开水，放入面线煮1-2分钟（面线很细，容易熟，不要煮太久）。捞出过凉水，沥干备用。 炒配料 热锅加油，放入蒜末爆香。

2、面线是什么做的 面线是由面粉、米糠、麦型野袭面、盐等材料制作的。面线是福建省闽南等地区一种特有的传统面食小吃，在厦门叫面线，还有一些脊亏地方叫面干。面线是闽南地区特别是泉州一种特有的面食。

3、把擀成的面片卷起，用刀切成细条。这些细条就是未煮的面线。 烹饪面线：大锅中加水烧开，水开后慢慢放入切好的面线。用筷子轻轻搅动防止粘连。待面线浮起后，继续煮2-3分钟，确保面条完全煮熟。

4、客家风味的面线，又称作“客家捆粄”或“客家粉条”，是一种传统的客家小吃，主要由红薯粉或者绿豆粉制成，口感滑嫩，营养丰富。以下是制作客家风味面线的详细步骤：准备原料：主要原料：优质红薯粉或者绿豆粉。辅料：猪肉末、葱花、姜末、蒜末、香菇末、虾米、胡椒粉、盐、酱油、花生油等。

安丘传统美食金丝面是怎么做的?

首先，需要准备好制作金丝面的主要原料：面粉、鸡蛋、食盐、水。其中，面粉要选择优质的小麦粉，鸡蛋要新鲜，食盐则是调味的重要原料，水则是用来和面的。第一步，和面。将面粉倒入大碗中，加入适量的食盐，然后打入鸡蛋，慢慢加入水，边加水边搅拌，直到面粉和鸡蛋完全融合，形成面团。

首先，将鸡蛋和面粉、细盐混合，揉成有弹性的硬面团，再通过熟练的擀面技术，将其擀成透明薄皮。接着，运用高超的刀工切成细丝。面条煮熟后，捞出并加入鸡汤，加入食醋、芝麻油、虾米、胡椒面、香椿末、香菜或嫩韭菜等配料，每一口都是味蕾的盛宴，让人回味无穷。

制作工艺：选用精面粉和新鲜鸡蛋为原料，经过精细考究的制作工艺，包括揉面、擀面、切丝等步骤，面条煮熟后加入多种配料，如鸡汤、食醋、芝麻油、虾米等，每一口都是味蕾的盛宴。文化意义：在安丘县招待所，金丝面的传统制作技艺代代相传，技艺有所提升。

金丝面的制作工艺颇为讲究，首先选用优质的面粉，经过多次揉搓，然后通过特制的工具拉制成细如金丝的面条。其面皮色泽金黄，细腻光滑，犹如金丝般柔软而富有弹性。金丝面口感滑嫩，既有面粉的清香，又不失独特的风味，食之令人回味无穷。在景芝镇，金丝面不仅是一种美食，更是一种文化象征。

缙云土面的制作流程有哪些?

1、缙云土面的传统制作工艺，是一个充满匠心的过程。首先，将适当比例的普通食盐和水放入拌面机，这是唯一机械化的工序。面团从机器里倒入大盆子，取出一半放置在面床上，揉成平整的团状后，进行自然发酵。10分钟后，掀开面团上的面袋，观察到面团具有韧性，取出擀面杖，将面团压成直径约0.8米的圆形。

2、挂面：将切好的面条抖散，挂在特制的挂面架上，让面条自然晾干。挂面的时间要根据天气情况而定，一般在半天至一天左右。煮面：将晾干的面条放入沸水中煮熟。煮面时要掌握好火候，以面条熟透为度。煮好的面条捞出，过一下冷水，使面条更加爽滑。

3、拉面：将擀好的面片卷起，用刀切成细条，然后逐条拉伸，使其成为细长的面条。这一步是制作缙云土面的关键，需要一定的技巧和力度。晾面：将拉好的面条摆放在干净的竹帘或者晾面架上，让面条自然晾干，一般需要晾半天到一天的时间。煮面：待面条晾干后，就可以下锅煮制了。

4、静置：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁静置一段时间，让面团松弛，增加其延展性。这个过程一般需要半小时左右。分割：静置后的面团取出，按需分割成若干小剂子，每个剂子的大小根据最终想要制作的面条粗细来决定。

5、在整个制作过程中，关键在于面团的揉制和发酵，以及面条的拉制和晾晒。这些步骤决定了面条的口感和质地。此外，汤底的味道也非常重要，它直接影响到整碗面的味道。因此，在准备汤底时，可以根据自己的口味进行适当的调整。

传统手工挂面是怎么做成的?实拍陕西时下挂面制作流程

制作传统手工挂面的过程十分讲究，首先需要准备小麦粉1000克、食盐50克、碱5克、水1000克。春秋季每公斤面粉加入食盐50克左右，夏季则需60克，冬季则减少至30-40克。先将食盐溶解成盐水，再与面粉混合，需反复揉和直至面团光滑，不粘手也不粘盆。接下来是醒面步骤，将和好的面团放置20分钟，使其松弛。

挂挂面是个手艺活，要做好可不是件轻松的事，必须头天和面、揉面、让面醒到一定的时间开始盘条，先粗后细三盘三醒三次揉搓，每次将盘到黑瓷盆里面，盖上棉被醒一个多小时。

传统手工挂面的做法及其流程如下：和面：选择有筋道的面粉，头天晚上开始和面。和面时加入适量的盐，通常10斤面粉加入一汤勺盐，根据温度调整盐量，温度高时多加一点，温度低时少加一点。切面：和好的面放置到第二天清晨开始切面。

准备食材：选用高筋面粉，与水、盐混合，形成适度湿润的面团。 揉面：使用筷子搅拌面粉，形成粗糙面团，随后手工揉捏至光滑。 醒面：将面团覆盖湿布或保鲜膜，静置30分钟至1小时以便醒发。 分割面团：将醒发后的面团分割成50克左右的小块。 擀面：将每个小面团擀成2-3毫米厚的面片。

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