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家长制作水豆腐的工艺流程

简述信息一览：

卤水豆腐和老豆腐是常见的豆腐制品，但很多人并不清楚它们的区别。首先，二者的制作工艺有所不同。卤水豆腐是在豆腐中加入盐卤水浸泡，以增加风味。老豆腐则是通过自然发酵，表面长出白色霉菌，具有独特的口感。其次，卤水豆腐和老豆腐的口感也有所区别。

首先，卤水豆腐和老豆腐的制作工艺不同。卤水豆腐是将豆腐用盐卤水浸泡一段时间，使其入味后再食用。而老豆腐则是把豆腐放置在空气中经过一段时间的自然发酵，直到豆腐表面长出一层白色的霉菌为止。其次，卤水豆腐和老豆腐的口感也不同。

（图片来源网络，侵删）

质地区别：卤水豆腐的质地较为坚硬，具有一定的嚼劲，因此常被切成块状进行烹饪。老豆腐特点：老豆腐的含水量相对较低，大约在70%左右，其质地较为柔软，适合切成片状进行煎、炒或炸等烹饪方法。

制作工艺的不同：卤水豆腐是通过将豆腐浸泡在盐卤水中一段时间，让其充分吸收风味后食用。相反，老豆腐则是将豆腐放置在空气中，经过一段时间的自然发酵。口感的差异：老豆腐的口感较为柔软，而卤水豆腐则口感较为紧实。

老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。老豆腐是山东部分地区的特色早餐，深受欢迎。

（图片来源网络，侵删）

接下来，将模具放入压制机中进行压制。压制的目的是将豆腐脑中的水分挤出，使其更加紧实。压制时间一般为20-30分钟，压力要适中，以免破坏豆腐的形状。压制完成后，将豆腐从模具中取出，放入清水中进行冲洗，以去除表面的石膏残留。最后，将冲洗干净的豆腐放入盘中，切成适口的块状，即可食用。

压模：将凝固好的豆腐脑倒入预先准备好的模具中，用布包裹好，上面放上重物压紧，让豆腐脑中的水分挤出，形成块状。成型：压制一段时间后，豆腐就成型了。这时可以将豆腐从模具中取出，切成适当大小的块状。烹饪：青龙水豆腐可以根据个人口味进行烹饪，如清蒸、炖汤、炒菜等。

用纱布或者豆腐布覆盖在豆腐脑上，然后放上盖子或者重物压紧。压榨时间为30分钟左右，根据个人喜好调整压力，压力越大，豆腐越紧实。脱模与清洗：压榨完成后，取下重物，打开模具，轻轻将豆腐从模具中取出。将豆腐放入清水中冲洗，去除表面的豆渣和多余的凝固剂。

加入调味汁：将之前调好的味汁均匀地浇在豆腐上，轻轻翻炒几下，让豆腐均匀裹上调味汁。勾芡：根据需要，可以用水淀粉对汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠，更易于豆腐吸收。出锅前加葱花：最后撒上青蒜苗或葱花，翻炒均匀后即可关火。

凉拌豆腐：将青龙水豆腐切成小方块，用沸水焯一下，捞出沥干水分。准备一些蒜末、香菜、葱花，将豆腐放入大碗中，加入蒜末、香菜、葱花，调入盐、醋、香油、辣椒油等调料，轻轻拌匀即可食用。这道菜肴清爽开胃，非常适合夏天食用。豆腐羹：将青龙水豆腐切成小丁，备用。

制作方法：原料：腊肉、豆干、蒜苗、白糖、香油、料酒、盐、鸡精。步骤：将腊肉切片，豆干切厚片，蒜苗切马耳朵状。锅中放油烧至八成热，下豆干炒约一分钟。将豆干推至锅边，放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。下蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。翻炒均匀后起锅装盘即成。

1、首先，选料是非常重要的一步。江西水豆腐的原料主要是黄豆，要求选用新鲜、颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的优质黄豆。一般来说，黄豆的颜色越黄，蛋白质含量越高，豆腐的质量也就越好。接下来是浸泡。将选好的黄豆放入清水中浸泡，时间一般为8-12小时，直到豆粒充分吸水膨胀，用手捏之即碎为宜。

2、制作水豆腐的过程如下：首先，挑选豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、表皮无皱且有光泽的大豆，然后在不同季节用不同温度的水浸泡。春季和秋季浸泡12～18小时，夏季30℃时浸泡6～8小时，冬季5℃时浸泡24小时。

3、主料：内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克。调料：盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许。将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分钟定型。放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。

4、浸泡：将黄豆提前浸泡在清水中，一般需要6-8小时或者隔夜，让豆子充分吸水膨胀，这样磨浆时更容易磨细，豆腐口感也更嫩滑。磨浆：将浸泡好的黄豆捞出，放入豆浆机或者搅拌机中，加入适量的清水，按照机器说明书的比例进行磨浆。如果没有机器，可以用手工磨具磨碎豆子，然后加水搅拌成豆浆。

5、水豆腐放入蒸锅中蒸约10分钟。虾皮用清水冲洗干净后控干水分，头菜提前泡发，准备好姜和红葱头。将葱头、姜和头菜剁成细碎。在锅中加热适量油，将葱、姜碎炒香。加入头菜继续煸炒。倒入高汤。接着加入虾皮。小火煮上半分钟，加入蚝油、白糖和少许老抽，拌匀。

关于传统工艺水豆腐，以及家长制作水豆腐的工艺流程的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。