今天给大家分享传统工艺酱豆,其中也会对酱豆制作全过程的内容是什么进行解释。
制作山东菏泽酱豆的步骤如下:准备豆子:选择饱满的豆子作为原料。煮豆子:将豆子放入锅中,加足够的水煮至熟透。捞出豆子并沥干多余的水分。捂制豆子:将煮熟的豆子放入布袋中,封紧袋口。将布袋放入麦秸垛中,挖出一个适宜的洞,将豆子袋塞入。用麦秸将洞口堵实,经过七八天的捂制,豆子表面会长出细长的霉菌。
制作山东菏泽酱豆,是一门讲究功夫的工艺。首先,选择饱满的豆子,将其放入锅中煮至熟透,捞出沥干多余水分,随后放入布袋中,封紧袋口。将布袋放入麦秸垛中,挖出一个适宜的洞,将豆子袋塞入其中,然后用麦秸将洞口堵实。经过七八天的捂制,豆子表面长出细长的霉菌,此时便可以取出晾干。
西瓜酱按照1斤黄豆4两盐,2斤西瓜的配比制作。西瓜酱豆制作完成后,需要晾晒,而晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。并且暴晒期间不要打开坛子口。如遇到阴雨天,需要将坛子存放在室内。
首先我们把准备好的辣椒洗干净,然后沥干水分备用。2,用菜刀把所有的红辣椒全部切碎,如果觉得麻烦可以用料理机打碎。3,然后我们再倒入已经霉好的豆子, 如下图所示的样子。4,然后再倒入盐和糖,先到入一部分盐,另一部分要留着封口用。5,然后再倒入白酒和香油,白酒也是要留一部分,留着封口用,如下图。
闷酱豆的制作方法如下:准备食材:红辣椒霉好的豆子盐糖白酒香油处理辣椒:将红辣椒洗净后沥干水分备用。用菜刀或料理机将红辣椒切碎。混合食材:将霉好的豆子倒入处理好的辣椒中。加入一部分盐和糖,搅拌均匀。注意留一部分盐用于封口。倒入白酒和香油,同样留一部分白酒用于封口。继续搅拌均匀。
加入白酒和香油:同样地,白酒也要留一部分封口用。这两样可是闷酱豆的提味神器!搅拌均匀:用勺子把它们充分搅拌一下,就像给它们做***一样,让它们充分融合。装瓶封口:把搅拌好的酱豆装进瓶子里,记得不要太满哦,豆子还会往上涨的。然后在表面均匀地撒上酒和盐,就像给它们披上了一层保护衣。
下酱:一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数,酷暑盛夏三伏天是最佳时机。按1斤豆4两盐、4斤西瓜的比例混合,把大料放里面,用三层以上纱布盖住口,最好纱布外面在盖一层保鲜袋,顶着烈日晒。下午收屋里,早起时用无油无水的勺子搅拌一下,搬到室外暴晒。
泡好的黄豆加水煮至软烂(约40分钟),用筷子能轻松夹碎即可,捞出沥干。备配料 红辣椒去蒂切丁(喜辣可保留籽);西瓜去皮取瓤,切小块备用;葱姜蒜切末。炒制香料 热锅倒油(需多放油,防止粘锅),下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料,小火炸至金黄出香,捞出香料渣(保留油)。
制作步骤: 处理黄豆浸泡:黄豆洗净,清水浸泡8小时(或隔夜),泡至豆粒膨大。煮熟:泡好的黄豆加水(没过豆子2cm),大火煮开后转小火煮30分钟,至豆子软烂但不开花,捞出沥干。 发酵豆子裹面粉:煮好的黄豆趁热均匀裹上一薄层普通面粉(约50g),摊开在竹帘或透气的容器上。
老式发酵酱豆的家常做法如下:所需材料: 干豆子适量 辣椒适量 盐适量 糖适量 酱油适量 姜适量 蒜适量 白酒适量 制作步骤: 泡豆煮豆:将黄豆提前泡软,放入锅中煮熟,煮至黄豆可以用手指捏碎。 沥干水分:将煮熟的黄豆捞出,沥干水分备用。 准备配料:辣椒切碎,姜蒜切末。
香料(花椒、八角可选)做法: 煮豆:黄豆煮烂,沥干后拌入面粉,铺在簸箕上发酵2-3天(长出黄绿色菌丝)。 晒酱:发酵豆子加盐水(盐:水=1:4),晒15-20天,每天搅拌,变稠后即成。 调味:可加辣椒、姜丝增味,密封保存越久越香。
1、干黄豆1斤 → 煮豆用3斤水 → 发酵时加0.5斤盐水(10%盐浓度)。
2、制作酱豆时,一斤豆子建议搭配30克盐和50克水。以下是具体说明:盐的比例:每斤豆子使用30克盐,这个比例能确保酱豆的口感适中,既不会过于咸腻,也不会过于清淡。对于口味较重的人,可以适当增加盐的用量,但盐的用量不宜过少,否则酱豆可能会变酸或发霉。最低标准是一斤豆子至少需要30克盐。
3、基本比例(以1斤干黄豆为例) 盐的用量:盐:黄豆 ≈ 1:4(即1斤干黄豆用 125克盐,约是黄豆重量的25%)。若喜欢咸度更低,可减少至100克盐(20%),但盐过少易导致发酵失败或变质。 水的用量:煮豆阶段:水需完全浸没黄豆,约需黄豆体积的3倍水量(煮后沥干)。
4、做酱豆时,一斤豆子需要放30克盐和50克水。以下是制作酱豆时关于盐和水的使用的详细说明:盐的使用量:一斤豆子配30克盐是基本比例,这样做出来的酱豆味道适中,不会太咸或太淡。如果口味偏重,可以适当增加盐的使用量,但建议不要过少,否则酱豆可能会变酸或长毛。水的使用量:一斤豆子需要50克水。
5、一斤豆子需要放30克盐和50克水就可以了。这样做出来的酱豆味道刚刚好,不会太咸或太淡。不过还是需要看个人的口味来决定,如果是重口味的话可以适当的加多盐的使用量。酱豆所放的盐不宜过少,如果太少的话酱会变酸而且还会长毛。最少的比例也得是一斤豆子配30克的盐。
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