鱼糕传统工艺制作

简述信息一览：

• 1、怎么自制味道正宗的荆州鱼糕?
• 2、荆州鱼糕是怎样制作的?
• 3、鱼糕民俗
• 4、正宗的荆州鱼糕是如何做的?
• 5、荆州鱼糕的正宗做法是怎样的?

怎么自制味道正宗的荆州鱼糕?

1、选用新鲜的草鱼或鲢鱼是制作鱼糕的首要条件。鱼的新鲜程度直接影响到鱼糕的口感和味道，因此建议选择活鱼现杀。在处理鱼时，去骨去皮并彻底清洗干净，以确保成品的纯净无杂质。调味之道：调料的准备与配比 鱼糕的味道主要来自调料的配比，传统的荆州鱼糕会用到一定比例的肥猪肉，以增加香浓的口感。

2、鱼糕完全冷却后取出，切成厚约1厘米的片状，这样方便食用也利于味道的渗透。如果不立即食用，应将鱼糕片包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，避免变质。食用方式 荆州鱼糕的食用方式多样，可以直接冷食，搭配蒜蓉辣酱或酱油蘸食。

3、腌制：将调好的鱼肉混合物放入冰箱中腌制一段时间，一般需要1-2小时，让鱼肉充分吸收调味料的味道。蒸制：将腌制好的鱼肉混合物取出，放入蒸盘中，用手或者勺子抹平表面。在蒸盘底部铺上一层葱段和姜片，可以去腥增香。蒸煮：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约20-30分钟，具体时间根据鱼糕的厚度而定。

4、荆州鱼糕的正宗做法和配方如下：配方： 新鲜草鱼：1500克 鸡蛋：5枚 新鲜猪肥肉：120克 玉米淀粉：110克 生姜：20克 蒜末：10克 白醋：10克 食盐：10克 清水：少量 料酒：5克 葱花：4克 做法： 准备食材：将新鲜草鱼剖开洗净，去掉鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮及红肉，只留取鱼肉部分。

5、首先，制作荆州鱼糕的原料主要是鲜鱼和糯米。鲜鱼一般选择草鱼或者鲢鱼，因为这两种鱼的肉质鲜嫩，无腥味。糯米则需要提前浸泡，使其充分吸水膨胀。制作过程大致可以分为以下几个步骤：鱼肉处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净，剁成肉泥。这一步需要非常小心，以免混入鱼骨。

6、制作步骤： 将青鱼收拾干净，鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。 白色鱼茸加清水、淀粉、蛋清、盐搅拌均匀，倒入铺好纱布的笼内抹平，旺火蒸30分钟，再涂蛋黄蒸5分钟。 红鱼茸加水、淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐搅拌成糊，挤成鱼丸炸熟。

荆州鱼糕是怎样制作的?

将模具放入蒸锅中，大火烧开水后转中火蒸制。蒸制时间一般为40分钟至1小时，具体时间根据鱼糕的大小和厚度来调整。检查与冷却 蒸制接近完成时，用一根干净的筷子插入鱼糕中央，看是否透明无浆，如果筷子上没有粘附鱼肉浆，即表示鱼糕已经完全熟透。关火后不要马上打开锅盖，应该让鱼糕在锅内自然冷却，这样可以防止鱼糕因温差过大而塌陷。

鱼糕蒸熟后，取出放凉。（2）待鱼糕完全冷却后，可以切成小块或者片状。煎制：（1）锅中加少量油，待油热后，将鱼糕片放入锅中。（2）中小火煎至两面金黄，出锅前淋上少许花椒油或香油增香。装盘：将煎好的鱼糕摆放在盘中，可以根据个人喜好搭配蘸料，如蒜泥、辣椒酱等。

首先，制作荆州鱼糕的原料主要是鲜鱼和糯米。鲜鱼一般选择草鱼或者鲢鱼，因为这两种鱼的肉质鲜嫩，无腥味。糯米则需要提前浸泡，使其充分吸水膨胀。制作过程大致可以分为以下几个步骤：鱼肉处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净，剁成肉泥。这一步需要非常小心，以免混入鱼骨。

鱼糕民俗

1、鱼糕民俗是湖北荆州地区独特的传统民俗，以打制鱼糕为主要特色。历史悠久：荆州鱼糕，当地人称为花糕，有着流传千年的传统，其影响力虽主要限于荆州一地，但仍是当地文化的重要组成部分。地理文化特色：荆州被誉为“鱼米之乡”，丰富的鱼米资源和精细的烹饪文化为鱼糕的制作提供了得天独厚的条件。

2、、装点上胡萝卜花，撒上葱花，美味的鱼糕上桌了 小提示：鱼糕本身有盐，而且很入味，调料汁里面的剁椒酱和生抽一定要少放，其他调料也稍微放一点即可，多加点水淀粉做成浓稠的汁浇上即可。

3、赤壁鱼糕，是赤壁人迎宾待客时第一道上桌的大菜，它与鞭炮和锣鼓一起，成为了鄂南水乡热闹和喜乐的主要载体，就像传统民俗一样，深深地打上了鲜明的地域烙印，令人回味无穷，历久弥新。赤壁鱼糕，是鄂南赤壁人最拿手的一道大菜，它以鲜嫩、柔滑、绵软的独特风味，成为一种极其地道的珍馐佳肴。

4、将笼屉铺平湿砂布，倒进鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖紧盖置烧火开水蒸30分钟，解开笼盖，用清洁砂布将鱼糕面上的水汽搌干，用蛋黄均匀后抹在糕面上涂匀。盖紧笼盖再次蒸5分钟出笼，制冷后倾翻在案板上解刀割成6厘米长。1厘米厚的鱼糕块。

5、肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称“花糕”、 “杂烩丸子”，至今都是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。由此可见，荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而经过几千年的积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。据有关报道“荆州鱼糕等上榜第二批省级非物质文化遗产名录”。

正宗的荆州鱼糕是如何做的?

1、鱼糕完全冷却后取出，切成厚约1厘米的片状，这样方便食用也利于味道的渗透。如果不立即食用，应将鱼糕片包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，避免变质。食用方式 荆州鱼糕的食用方式多样，可以直接冷食，搭配蒜蓉辣酱或酱油蘸食。也可以将鱼糕切片或切块，与其他食材一起炒食或做汤，如著名的荆州鱼糕火锅，就是将鱼糕作为火锅的主要食材之一。

2、蒸煮：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约20-30分钟，具体时间根据鱼糕的厚度而定。用筷子插入鱼糕中心，如果能够轻松插入且无生鱼肉汁流出，即表示鱼糕已经蒸熟。出锅：蒸好的鱼糕取出，待稍微冷却后，可以切片或切块，根据个人喜好进行摆盘。

3、首先，制作荆州鱼糕的原料主要是鲜鱼和糯米。鲜鱼一般选择草鱼或者鲢鱼，因为这两种鱼的肉质鲜嫩，无腥味。糯米则需要提前浸泡，使其充分吸水膨胀。制作过程大致可以分为以下几个步骤：鱼肉处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净，剁成肉泥。这一步需要非常小心，以免混入鱼骨。

4、蒸制：将腌制好的鱼糕料放入蒸盘中，用勺子抹平表面，撒上少许花椒粉，放入蒸锅中，大火蒸制约20分钟至熟透。冷却：将蒸好的鱼糕取出，放凉后脱模，切成大小适中的块状。煎制：在平底锅中倒入少许油，将切好的鱼糕片两面煎至金***，出锅前淋上少许香油增香。

荆州鱼糕的正宗做法是怎样的?

1、将模具放入蒸锅中，大火烧开水后转中火蒸制。蒸制时间一般为40分钟至1小时，具体时间根据鱼糕的大小和厚度来调整。检查与冷却 蒸制接近完成时，用一根干净的筷子插入鱼糕中央，看是否透明无浆，如果筷子上没有粘附鱼肉浆，即表示鱼糕已经完全熟透。关火后不要马上打开锅盖，应该让鱼糕在锅内自然冷却，这样可以防止鱼糕因温差过大而塌陷。

2、蒸煮：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约20-30分钟，具体时间根据鱼糕的厚度而定。用筷子插入鱼糕中心，如果能够轻松插入且无生鱼肉汁流出，即表示鱼糕已经蒸熟。出锅：蒸好的鱼糕取出，待稍微冷却后，可以切片或切块，根据个人喜好进行摆盘。

3、鱼糕蒸熟后，取出放凉。（2）待鱼糕完全冷却后，可以切成小块或者片状。煎制：（1）锅中加少量油，待油热后，将鱼糕片放入锅中。（2）中小火煎至两面金黄，出锅前淋上少许花椒油或香油增香。装盘：将煎好的鱼糕摆放在盘中，可以根据个人喜好搭配蘸料，如蒜泥、辣椒酱等。

4、蒸制：将腌制好的鱼糕料放入蒸盘中，用勺子抹平表面，撒上少许花椒粉，放入蒸锅中，大火蒸制约20分钟至熟透。冷却：将蒸好的鱼糕取出，放凉后脱模，切成大小适中的块状。煎制：在平底锅中倒入少许油，将切好的鱼糕片两面煎至金***，出锅前淋上少许香油增香。

5、荆州鱼糕的正宗做法和配方如下：配方： 新鲜草鱼：1500克 鸡蛋：5枚 新鲜猪肥肉：120克 玉米淀粉：110克 生姜：20克 蒜末：10克 白醋：10克 食盐：10克 清水：少量 料酒：5克 葱花：4克 做法： 准备食材：将新鲜草鱼剖开洗净，去掉鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮及红肉，只留取鱼肉部分。

6、鱼糕的常见做法主要有以下三种：第一种做法： 原料准备：大青鱼1尾，鸡蛋4个，淀粉100克，香油、盐、味精、姜、葱、排骨汤、胡椒粉适量。 制作步骤： 将青鱼收拾干净，鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。

关于鱼糕传统工艺制作，以及鱼糕制作方法味道特点的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。