果皮传统工艺包括哪些内容

本篇文章给大家分享果皮传统工艺包括哪些，以及果皮传统工艺包括哪些内容对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、新会陈皮为什么要反过来晒?
• 2、新会陈皮的制作工艺流程
• 3、陈皮的制作方法三蒸三晒
• 4、新会陈皮的制作步骤及流程介绍

新会陈皮为什么要反过来晒?

总之，新会陈皮反过来晒的原因主要是为了保持果皮完整、保护香气成分、有利于水分蒸发、减少污染以及遵循传统工艺。这种独特的晾晒方法，使得新会陈皮具有独特的香气、味道和药效，成为中医药宝库中的一颗璀璨明珠。

反皮完成之后的果皮，不需要烘干，也不需要准备抽湿设备，但是需要放在自然太阳光下进行晒制，使用天然生晒的方式，让果皮自然的陈化，就可以继续进行下一步工序了。

晒制是陈皮制作中的关键环节，需要在自然阳光下进行。通过晒制，可以进一步蒸发柑皮中的水分，使其达到干燥的状态。晒制完成后，柑皮会被放入仓库进行陈化。在陈化过程中，需要选择通风的容器来盛放柑皮，并定期进行翻晒和检查，以防止虫蛀、发霉等现象的发生。

柑皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的。新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

步骤四：然后再横着拉上一刀，同样的不要拉断。步骤五：用手轻轻的剥开。步骤六：剥到顶部要注意，不要把它弄破了。步骤七：然后再从底部反过来。步骤八：把柑橘全部剥完，反过来放太阳底下晒。步骤九：晒两天后，再反面继续晒。步骤十：反复的把它晒干，用密封罐装起来，吃的时候再取出。

待果皮软化后，将其捆绑固定风干，然后再放到太阳下晒干，最后将其密封存放2与其；要晒上好的陈皮，必须得反皮，让白色的那一边露在外面4晒陈皮 反皮之后就要在自然阳光下晒制，新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒自然陈化5保存 翻晒 晒干之后，就要入仓库了，要用。

新会陈皮的制作工艺流程

***摘：选取成熟的新会柑，剥开果皮，取出果肉，只留下干净的果皮。 晒皮：将剥下的果皮摊开在通风良好、避免直射阳光的地方，晒至八至九成干。 清洗：将晒至半干的果皮浸泡于清水中，一日更换一次水，以去除杂质和异味。 晾干：将清洗后的果皮放在阴凉处继续晾干，让剩余水分慢慢蒸发。

翻堆：在发酵过程中，要定期翻动果皮堆，以保证发酵均匀。翻堆的频率一般为每半个月一次。陈化：发酵完成后，将果皮进行陈化处理。陈化是将果皮存放在干燥、通风、避光的环境中，随着时间的推移，果皮的颜色会逐渐变深，香气也会更加浓郁。陈化时间越长，新会陈皮的品质越好。

晾晒 将取出的柑皮放置在阴凉通风的环境中，晾晒4至5小时，让水分缓慢蒸发，同时保留柑皮内的丰富营养物质。 反皮 在柑皮水分基本蒸发后，将其反开成一片，为后续晒制做准备。 晒制 将反开的柑皮放置在自然阳光下晒制，让水分进一步蒸发，达到干燥的目的。

在***果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。

制作流程：（1）***果：时间定在每年的11月至12月。此时的新鲜成熟黄柑皮（大红柑）是制作陈皮的理想材料。大红柑制成的陈皮药性温和，被视为珍贵的药材，并具有很高的收藏价值。（2）开皮：***用正三刀或对称二刀法。***收回的柑果在洗果后需进行开皮处理。

陈皮的制作方法三蒸三晒

1、陈皮的制作方法就是通过“三蒸三晒”的过程来完成的。 第一次蒸：将新鲜的青皮或红皮洗净后切成小段，放进锅中用大火蒸10-15分钟，让其稍微变软，使果肉和皮分离。 第一次晒：把蒸好的果皮晒干至八成干，然后取出晾凉备用。

2、首先，将完全干燥的橘子皮放入锅中，用冷水蒸15分钟，蒸煮完成后需焖5分钟。之后，将橘子皮放置在阳光下进行第一次晾晒。 第二次，将晾晒后的橘子皮再次放入锅中，加入冷水蒸15分钟，蒸煮完成后同样焖5分钟。之后，将橘子皮再次放置在阳光下进行晾晒。

3、陈皮三蒸三晒的制作方法如下：挑桔子：首先呢，得挑些成熟的桔子，记得哦，那些还带青色的就不要啦，它们还不够成熟呢。洗桔子：然后呀，用盐水给桔子泡个澡，如果是打过蜡的桔子，就用牙刷沾点牙膏给它们刷个干净，再用清水冲一冲，让它们变得干干净净的。

4、在家自制陈皮的方法如下：准备材料：选择熟透了且皮较薄的橘子，将橘皮剥下来。首次蒸制：在锅中添水，将橘子皮放入水中，直到水沸腾。首次晾晒：将煮好的橘子皮放在阳光下晾晒，最好在阳光最好的时候进行，注意要晒干，否则容易发霉。重复蒸晒：将晒干的橘皮重新放入锅中蒸制，蒸好后再拿出去晒干。

新会陈皮的制作步骤及流程介绍

在***果、洗果之后，便进入下一个制作流程——开皮，顾名思义，便是将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。

首先，是至关重要的***果阶段。在源头，品质把控至关重要，必须选择新会的茶枝柑作为原料，确保其皮质优良，内涵丰富，有利于后期的陈化。接着是开皮环节，要求严格。通过传统的新会正三刀或对称二刀法，务求在保持柑皮完整性的前提下进行，这对于后期的反皮和晒制至关重要。

选果 精心挑选新会茶枝柑的成熟果实，作为制作陈皮的原料。这一步骤至关重要，因为优质的原料直接关系到陈皮的品质。 开皮 ***用传统的正三刀或对称二刀法，从柑果的顶部切开，取出柑皮，同时确保柑皮的完整性不被破坏。

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