当前位置：首页 > 传统美食 > 正文

传统美食麻花子

xiaofei
传统美食
2025-07-05 05:49:36
1

接下来为大家讲解传统美食麻花子，以及麻花子的做法涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、古代麻花有几种叫法
2、老式麻花制作过程配方
3、麻花哪儿的特产好吃
4、撒子麻花撒子麻花的来历
5、天津大麻花是桂发祥的最好吗?
6、馓子麻花怎么做的?

古代麻花有几种叫法

1、古代麻花叫法“麻糖”，麻糖这种说法有点意思。油炸麻花在中国的确是千百年的美食了。制作好的麻花胚子准备下油锅，其实这里的麻花就是秉承了稷山地区的麻花，稷山油酥麻花是山西运城地区的传统风味名小吃，其实是有两股先拧好后再三股拧在一起约一尺长。

2、再结合湖南一带在古时候将经冬不落的小桃称为“桃奴”。可以推测，“奴”，还有“不重要的小东西”的含义。综上所述，“巨胜奴”，很可能就是“黑芝麻小麻花”。当然在唐朝是，大部分面类点心还都被统称为饼，麻花之类的称呼一直到了后世才被发明出来，但麻花这类点心却早已经存在。

（图片来源网络，侵删）

3、然而，关于馓子麻花的起源和传说，可能并不是所有人都清楚。馓子，古称寒具，早在2000多年前，爱国诗人屈原的《楚辞·招魂》中就有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的描述。宋代林洪考证，粔籹是蜜面制作，餦餭则是寒具的一种。

4、馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”，质地酥脆，香甜可口。环饼据说远在战国时代就有，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。馓子麻花是用发酵面揉拧成麻花形，炸制而成，是遍及全国各地的小食品。其历史悠久、源远流长。古代将麻花、馓子作为寒具的代表，寒食节禁火之日，多食此品。

5、馓子麻花是用发酵面揉拧成麻花形，炸制而成，是遍及全国各地的小食品。其历史悠久、源远流长。古代将麻花、馓子作为寒具的代表，寒食节禁火之日，多食此品。到了清代，据御膳房食单记载：1785年，也就是乾隆十九年三月十六日总管马国用传，皇后用野意果桌，一桌十五品。

（图片来源网络，侵删）

6、麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。传说是东***柴文进发明了麻花。现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。其中天津以生产***花出名，山西稷山以咸香油酥出名，苏杭以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以***花出名。作法是以两三股条状的面拧在一起，油炸而成。

老式麻花制作过程配方

1、制作老式麻花的配方包括10斤面粉，3两矾，4两碱，5两白糖，6个鸡蛋，6两底油，1斤老面，以及5斤水。首先，将矾、碱、老面用水溶化，加入白糖和鸡蛋，再加入底油，充分搅拌均匀。随后加入面粉，继续搅拌，直至面团光滑。面团需要静置醒发60分钟左右，以便更好地塑形。

2、麻花制作，主要有老面的，苏打的，鸡蛋的等多种配方。下面介绍一下传统矾碱麻花的制作方法。原料：面粉二斤，老面一两，明矾11克，碱面20克，白糖6两，豆油二两。制法，将碱，矾放入盆里，用温水六两化开，加入老面，白糖，豆油拌匀，然后把面粉倒入，揉成面团，稍醒。

3、醒发好的面团揪成70克左右的小剂子，将小剂子搓成均匀的长条，然后将两根长条搓在一起，在三分之一处折回搓成麻花状。将麻花生坯放在温暖的地方再次醒发一段时间，让其体积稍微膨胀一些。

麻花哪儿的特产好吃

麻花特产好吃的地方主要有天津和重庆磁器口。天津麻花：桂发祥十八街麻花：这是天津麻花最正宗的百年老字号，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称“天津三绝”，位列其首。其特点是口感酥脆，香甜可口，是天津的特色小吃之一。在古文化街、南楼等地都有售卖，其中桂发祥专卖店是购买正宗十八街麻花的理想选择。

天津麻花，世界闻名。桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。义乌麻花，是由红糖汁与麻花做成。

古文化街：作为天津的文化名片，古文化街上汇聚了各种传统手工艺品和特色小吃，是购买特产礼盒的理想之地。小白楼商业街：这里汇集了百货商场、超市、专营店等，各种天津特产应有尽有，方便游客和市民购买。

撒子麻花撒子麻花的来历

1、馓子麻花的悠久历史可见一斑。关于寒具的食用，还有一段关于寒食节的传说。寒食节起源于古代清明节前一日，为了纪念介子推的忠诚，晋文公下令全国禁烟火三天。没有烟火，人们便以寒具充饥，因其易于保存，酥脆可口，成为了这个特殊节日的理想食品。因此，撒子麻花的来历不仅在于其美味，更蕴含着丰富的历史文化背景，是传统节日习俗与美食文化的交融。

2、春秋战国时期，人们在寒食节禁烟时会食用一些被称为“寒具”的食品，这主要是指像撒子、麻花这样的面制油炸物品。南北朝时期，所谓的“寒具”指的是细环饼。贾思勰在《齐民要术》中提到：“细环饼，一名寒具，以蜜调水溲面。

3、其中，“撒子”和“麻花”就是这一时期寒具的典型代表。南北朝时期的寒具则以细环饼著称，如《齐民要术》所载：“细环饼，一名寒具，以蜜调水溲面。”油炸后色泽金黄，口感脆美，类似今日的甜点心。据史料记载，五代时期的金陵，“寒具”的制作技艺达到极高的水平，甚至让十里之内的人都为之震惊。

天津***花是桂发祥的最好吗?

1、天津最正宗的麻花有两家，分别是桂发祥麻花和前进道麻花公司的麻花。桂发祥麻花：这家老字号已经传承了多年，至今仍保持着前店后厂的生产模式，确保了麻花的新鲜度和质量。桂发祥麻花以其独特的口感和风味，深受天津人及游客的喜爱，是品尝正宗天津麻花的不二之选。前进道麻花公司：同样***用前店后厂的模式，生产的新鲜麻花可以直接在店里购买，保证了口感的鲜美。

2、总的来说，桂发祥麻花确实是天津的传统美食之一，它不仅代表了天津的美食文化，也是天津人民骄傲的一部分。

3、综上所述，桂发祥十八街麻花以其悠久的历史、卓越的品质、独特的创新和与地名紧密相连的由来，成为了天津最正宗的麻花。

4、桂发祥的什锦麻花是闻名遐迩的十八街麻花，它的官方店铺名为桂发祥。归法乡十八街麻花店被认为是天津最正宗的麻花店，拥有百年历史，与天津狗不理馒头、耳朵眼油炸糕一同被誉为“天津三绝”，并居首位。十八街麻花以其精选材料和精细工艺著称。

5、桂发祥十八街麻花总店：位于大沽南路556号，靠近利民道。这是桂发祥的原址老店，历史悠久，能品尝到最传统、最正宗的十八街麻花。店内的麻花选料精良，工艺讲究，有多种口味和包装可供选择。