传统工艺老式做法

今天给大家分享传统工艺老式做法，其中也会对老手工艺传承的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、传统老式月饼皮的做法
• 2、佛跳墙的正确做法
• 3、老式杠头做法
• 4、传统千张工艺的做法
• 5、农村传统老面酱的做法
• 6、老式的西红柿酱的做法

传统老式月饼皮的做法

调制面团 将转化糖浆、植物油和碱水混合均匀。逐步加入中筋面粉，搅拌成光滑面团。 醒皮 将调制好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置一段时间，让面团松弛。 制作饼皮 将醒好的面团分成小块，分别搓圆。使用月饼模具压出形状，也可手工制作。 烘烤 将成型的月饼皮放入预热好的烤箱中。以中上层，约200度烘烤至微金***。

传统老式月饼皮的做法主要包括以下步骤：准备材料：主要材料：普通面粉1500g，臭粉13g，水200g，清净园透明糖稀150g，色拉油450g，鸡蛋3个，白糖550g。和面：取一个大盆，倒入1500g面粉。在面粉上均匀撒上臭粉。接着倒入水、糖稀、鸡蛋、白糖和色拉油。

传统老式月饼皮的做法主要包括以下步骤：准备材料：主要材料：普通面粉1500g，臭粉13g，水200g，清净园透明糖稀150g，鸡蛋3个，白糖550g，色拉油450g。这些材料将构成月饼皮的基础，确保比例准确以保证口感。和面：取一个大盆，倒入准备好的面粉。在面粉上方均匀倒入臭粉、水、糖稀、鸡蛋、白糖、色拉油。

佛跳墙的正确做法

佛跳墙的正确吃法主要有以下几种：直接加热后食用 将即食佛跳墙放入温水中解冻，然后取出倒入沸水中，加热8分钟左右即可。这种方法能最大程度地保留佛跳墙的原汁原味和营养。把罐装佛跳墙放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟，具体时间根据罐装大小而定。注意未开封的罐装佛跳墙不要直接放入微波炉加热，以免发生事故。

分步制作流程 熬制高汤将老母鸡、番鸭、猪蹄、猪骨焯水后，加清水、姜片慢炖6-8小时，滤出清汤备用。 分别处理食材鲍鱼：干鲍泡发后加高汤、鸡油蒸6小时至软糯。海参：泡发后焯水去腥，用葱姜料酒煨制。鱼翅：泡发后加高汤蒸2小时。猪蹄筋：油炸后泡软，切段煨制。

这个食品的最正确的吃法是自然解冻后食用、微波炉加热后食用、蒸锅加热后食用。自然解冻后食用：将冷冻的佛跳墙放在冷藏室中自然解冻，然后倒入锅中，加入高汤或清水，煮沸后食用。微波炉加热后食用 。

准备一口好锅，倒入少许的清水，把锅置于火上烧开，烧开后，将成品佛跳墙，同包装盒一起放入锅中，煮大约10分钟即可。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。

佛跳墙最正确的吃法 清蒸：将佛跳墙的食材倒到瓦罐里，盖上盖子后放到有水的蒸锅内，一般用中火蒸两个小时，如果是成品佛跳墙蒸10~15分钟即可。水煮：锅中烧水，水烧开后将提前处理好的鲍鱼、杏鲍菇、墨鱼、花菇、瑶柱等材料倒到锅中，中火烧五个小时，需一次性加够水。

老式杠头做法

1、酵母用温水稀释，静置2分钟。添加面粉，用筷子搅拌成湿面絮。揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至一半，不完全蓬松。取出，一边揉一边添加干面粉，揉成光滑的面团。分割成等大的面剂，揉匀，擀成薄饼状。平铺进烤盘。180度上下火烤20分钟。

2、老式杠头的做法如下：酵母稀释：将酵母用温水稀释，静置2分钟，让酵母充分活化。搅拌成湿面絮：向酵母水中添加面粉，用筷子搅拌，直至形成湿面絮状。面团发酵：将湿面絮揉成光滑的面团，然后放在温暖处进行发酵，直至体积发酵至原来的一半大小，注意不需要完全蓬松。

3、东北老式杠头的做法 材料：猪肉（肥瘦相间的五花肉）洋葱青椒红椒蒜姜盐孜然粉辣椒粉料酒生抽老抽白糖醋油步骤：将猪肉切成小块，洋葱、青椒、红椒切成小块，蒜、姜切末备用。将猪肉块放入碗中，加入盐、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、油拌匀腌制30分钟。

4、老式杠头做法配方：材料：猪肉、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、酱油、料酒、姜、葱、花椒、辣椒、糖、醋、清水。步骤： 将猪肉切成小块，加入盐、酱油、料酒、姜、葱、花椒、辣椒、糖腌制20分钟。 将面粉和淀粉混合，加入适量的清水搅拌成面糊。 将腌制好的猪肉块沾上面糊，放入油锅中炸至金***。

5、制作杠头的过程，从酵母的温水稀释开始，到最终放入烤盘烘烤，每一个步骤都充满了匠心独运。首先，酵母被温水稀释并静置2分钟，为后续的发酵过程做好准备。接着，面粉被缓缓加入，与酵母水一同搅拌成湿面絮。

6、老式杠头的做法如下：酵母稀释与面团初步制作：将酵母用温水稀释，静置2分钟以激活酵母。添加面粉，用筷子搅拌成湿面絮状。接着揉成光滑的面团，放置在温暖处进行发酵，直至面团发酵至一半大小，不完全蓬松。面团整型与二次发酵：取出初步发酵好的面团，一边揉一边添加干面粉，揉成光滑且稍硬的面团。

传统千张工艺的做法

1、传统千张工艺的做法主要包括以下步骤：准备原材料：主要材料：大米、水、石膏粉。大米处理：将大米淘洗干净，加水浸泡数小时，确保大米充分吸水软化。将浸泡后的大米磨成细腻的米浆。米浆煮沸：将米浆放入锅中，加热并不断搅拌，防止糊底。持续煮沸直至米浆变成稠糊状，此过程需耐心并不断搅拌。

2、传统千张工艺的做法： 准备原材料：大米、水、石膏粉。 将大米淘洗干净，加水浸泡数小时，然后磨成米浆。 将米浆煮沸，不断搅拌，直到变成稠糊状。 将稠糊状的米浆倒在细布上，用手或刮刀将其均匀地铺开，晾干。 将晾干的米糊片放在烤炉中烤至金***，然后取出晾凉。

3、原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。酸化：取生产豆腐的酸下脚水（又叫窑浆水或窑子水），下脚水pH值4～5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。

4、苏北百叶的制作：通常是将煮熟的豆浆浇在布上，层层叠加后用重物压制以脱去部分水分，最后剥去布即可得到百叶（千张）。皮膜捞取法：另一种方法是选用浓豆浆倒入平底锅中，加热时注意不煮沸，豆浆表层会产生一层皮膜。

5、制作工艺：千张的制作通常涉及将煮熟的豆浆浇在布上，层层叠加后用重物压制以脱去部分水分。另一种制作方法是选用浓豆浆，倒入平底锅中加热，注意不煮沸，使豆浆表层形成一层皮膜，然后用竹签等工具捞出。此过程会反复进行，直至豆浆浓度逐渐稀薄，需适当补充豆浆。

农村传统老面酱的做法

1、主料 小麦面粉（或混合玉米面、豆面）5斤 清水适量 食盐1斤（约面粉的20%）老酵头（或上次留下的面酱曲块）1小块（可选，助发酵） 工具 陶缸/玻璃罐（忌金属容器）纱布或竹帘 干净石块（压酱用）制作步骤 制曲（培养酱曲）和面：面粉加清水揉成硬面团（比馒头面稍硬），分成拳头大小的面饼，厚度约3厘米。

2、材料准备 小麦面粉：选择优质小麦，磨成高筋面粉。 食盐：适量。 水：适量。 老面酱引子：一小块老面酱或酵母。制作过程 面粉与水和成面团，放置在温暖处进行发酵。 待面团发酵至两倍大时，将其揉洗、切割成小块。

3、替代简化法：若无时间发酵，可用现成面酱加红糖、酱油、香料熬制（但风味略逊）。这种传统做法耗时较长，但酱香浓郁，适合搭配烤鸭、京酱肉丝等经典菜式。如需快速版，可混合豆瓣酱与糖油熬制，但老味道仍需时间沉淀。

4、农村传统老面酱的做法如下：准备材料：主要材料为面粉和水。传统做法中，有时还会使用多种粮食混合酿造，以增加口感和香气。和面发酵：将面粉与水充分搅拌混合，揉成面团。然后放置在温暖湿润的环境中发酵数天。发酵过程中，面团中的酵母和细菌会进行复杂的生化反应，产生独特的酸味和香气。

老式的西红柿酱的做法

1、香料包：桂皮、丁香、胡椒粒（纱布包裹）做法：预处理：番茄去皮切块，用纱布包裹挤压出汁（或直接熬煮后过筛去籽）。熬酱：番茄汁倒入大锅，加盐、糖、醋和香料包，小火熬至原体积的1/3（约3-4小时）。装瓶灭菌：玻璃瓶沸水煮10分钟消毒，趁热灌入番茄酱至满。

2、西红柿洗净，顶部划十字，用开水烫1分钟去皮，切成小块。（可选）去籽：对口感要求高的话，切开后去掉籽和多余汁水。打碎：将西红柿块放入搅拌机打成泥（喜欢颗粒感可略粗）。熬煮：锅中倒入西红柿泥，加入盐、糖，中火煮沸后转小火慢熬。

3、锅中加橄榄油，小火炒软洋葱末和蒜末至透明（约3分钟）。熬煮番茄 加入番茄块、月桂叶，中火煮沸后转小火慢炖30-40分钟，期间搅拌防粘底。番茄软烂后取出月桂叶，用手持搅拌机打碎（喜欢颗粒感可省略）。调味收汁 加入糖、盐、醋，继续熬煮至浓稠（勺背划痕不立即合拢）。

4、西红柿洗净，顶部划十字，沸水烫1分钟去皮（或直接冷冻后冲凉去皮更轻松）。去蒂切块，去籽（籽可保留但影响口感）。打碎西红柿：西红柿块用料理机打成泥（无需加水）。熬煮浓缩：将番茄泥倒入锅中，大火煮沸后转中小火慢熬。加入盐、糖、香料（如香叶），不断搅拌防粘底，熬至体积减半（约40分钟）。

5、西红柿酱的做法如下：把番茄去皮，切丁。把番茄丁倒入锅中，加冰糖一起熬化。熬成粘稠状时，倒入几滴白醋，继续熬几分钟。关火，把做好的番茄酱装入碗中。

6、浓香番茄酱原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。做法：挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

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