传统工艺大曲制作方法

接下来为大家讲解传统工艺大曲制作，以及传统工艺大曲制作方法涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、酒曲的三大分类及其制作工艺
• 2、久丰大曲的生产工艺有哪些?
• 3、白酒大曲的制作方法

酒曲的三大分类及其制作工艺

大曲分为传统大曲、强化大曲（半纯种）和纯种大曲。其生产工艺流程如下：- 小麦经润水后堆积，再磨碎并加水拌和。- 拌和后的物料装入曲模，踏曲后放入制曲室进行培养。- 培养过程中需要翻曲和堆曲，直至成熟。- 成熟后的大曲出曲，并进行库贮藏，最终成为成品曲。小曲的制作工艺 小曲按接种法分为传统小曲和纯种小曲。

酒曲的分类和制作工艺 大曲：传统大曲、强化大曲（半纯种）、纯种大曲。

中国白酒的传统工艺均是固态法，只不过区别在于酒曲， 白酒酿造有三种工艺，即固态法、液态法和固液结合法的生产方式，而这四种不同的工艺在口感和质量上都存在着明显的差别。以酒曲分类的话，主要分为以下四类：固态法白酒、半固态法白酒和液态法白酒。第一款为固态法白酒。

小曲法白酒 小曲法多用于米酒等类型的发酵，小曲中的菌类含量较少，对高粱等谷物的糖化发酵能力较弱，主要菌类为根霉和酵母。小曲法的制曲温度较低，常温进行，发酵周期短于大曲法，出酒率较高，因为根霉对大米等谷物的分解能力较强。

混合曲是将大曲、小曲、红曲、白曲、黑曲等多种酒曲按一定比例混合而成的酒曲。通过调整各种酒曲的比例，混合曲可以满足不同的酿造需求，以达到最佳的发酵效果。总结来说，酒曲的分类依据原料、制作工艺、发酵菌种等因素进行划分。

酒曲分类 酒曲按制曲原料分为小麦和稻米，分别称为麦曲和米曲。稻米制的曲有米面制的小曲和蒸熟的米饭制的红曲或乌衣红曲。按原料是否熟化处理，可分为生麦曲和熟麦曲。加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲。按曲的形体可分为大曲、小曲和麸曲。

久丰大曲的生产工艺有哪些?

1、陈酿：新蒸馏出的酒液通常含有一些不愉快的味道和杂质，需要进行陈酿。久丰大曲的陈酿过程通常在特定的陶罐或木桶中进行，这样可以增加酒的风味和口感。勾兑：根据需要，可能会将不同年份、不同风味的酒液进行勾兑，以达到理想的口感和风味。瓶装：最后，经过勾兑的酒液会被过滤、检验并装入瓶中，准备销售。

2、总之，久丰大曲的酿造流程包括选料、糖化、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、过滤、包装和出厂等环节。每个环节都要严格把控，以保证酒的品质。同时，久丰大曲的酿造工艺还融合了传统与现代技术，使其口感独特、风味浓郁，深受消费者喜爱。

3、饮食搭配：久丰大曲的口感较重，因此在饮用时应搭配一些口味较淡的食物，如蔬菜、水果等，以平衡口感。同时，饮酒时最好避免空腹，因为空腹饮酒会加速酒精的吸收，增加对身体的伤害。注意时间：晚上是人体新陈代谢的低谷期，此时饮酒会使酒精在体内停留时间过长，对身体造成伤害。

4、***窖酒是贵州除茅台酒外的第一个大曲酱香型白酒，多年来，公司生产的系列产品，经省、地、县质检部门抽检，市场合格率年年都达100%。经过数十年的不懈努力，企业已经形成为以酱香型***回沙酒为主导产品，兼有浓香型***窖酒等高中低档30个品种风格各异的产品格局。

白酒大曲的制作方法

成型时需保持曲坯的形状和厚度一致。最后，将成型的曲坯晾干，通常需要2-3天。发酵和贮藏是白酒大曲制作的重要环节。晾干的曲坯需放入发酵室，控制温度和湿度以利于微生物生长。发酵期间需定期翻曲，确保曲坯质量。

中草药白酒大曲的制作方法主要包括以下步骤：准备材料：需要准备的主要材料有小麦或大米、辣蓼草、桔子叶、桂树叶、墨旱莲等中草药。处理原料：将小麦或大米进行润湿、堆积、粉碎等处理，以便后续的加水拌和和曲模压曲。同时，***摘的中草药也需要进行清洗、晒干等处理。

总之，宁波大曲的制作流程包括原料准备、浸泡、蒸煮、制曲、蒸馏、陈酿、勾兑、过滤和包装等环节。这些环节相互关联，共同决定了宁波大曲的品质和口感。在制作过程中，要严格控制各个环节的条件，确保酒的品质和口感达到最佳状态。

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