甑糕技术

简述信息一览：

• 1、甑糕是什么做的
• 2、东南亚甑糕怎么样
• 3、甑糕甑的介绍
• 4、制作甑糕有哪些技巧需要掌握?

甑糕是什么做的

1、晋糕的主要用料是江米、蜜枣、花生米、葡萄干。甑糕的主要用料是糯米、红枣或蜜枣、红豆。加热装置及做法不同：晋糕的加热要求较为简单，可以直接***用蒸制的方式加热，甚至一个电饭煲就可以完成，做法相对简便。甑糕则需要专门的陶甑装置进行加热，操作相对复杂。甑是一种底部有小孔的古老炊具，用来蒸制甑糕。

2、甑糕，顾名思义就是用“甑”（zèng）蒸出来的糕，不过在陕西当地的方言中，一般会读作“jìng”糕。甑糕主要是以糯米、红枣为原料，再加上豆子（红豆或者芸豆）、葡萄干、坚果等辅料，放到铁甑上蒸制而成的。“甑”，是一种古老的烹饪工具，它是蒸器，器底有孔，一般配合鬲（gé）或者罐使用。

3、西安小吃甑糕的制作，主料为糯米750克，辅料包括云豆100克和大枣半斤。以下是甑糕制作的步骤： 将云豆浸泡20小时左右，直至变软。 将糯米浸泡8到10小时，让其吸足水分。 将大枣洗净后上锅蒸10分钟，取出后放凉，去核备用。 在电压力锅的底部铺上一层浸泡好的糯米，厚度要均匀。

4、芸豆需浸泡一晚，时间长可使豆子蒸后变得细腻软糯。若豆子浸泡不当，蒸出的甑糕豆子会过于硬实，影响口感。红枣需洗净备用。此方特加入花生豆，与糯米混合蒸制，味道更佳。糯米同样需用清水冲洗并浸泡一晚。

5、做甑糕在四关：一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后以枣收顶。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。

6、甑糕（zèng gāo）是陕西特色小吃，用糯米、红枣、芸豆等层层蒸制，软糯香甜。

东南亚甑糕怎么样

口感独特：甑糕口感软糯香甜，糯米与红枣的搭配使得味道层次丰富，既有糯米的细腻口感，又有红枣的香甜滋味，深受人们喜爱。营养丰富：甑糕富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为人体提供所需的能量和营养。文化传承：甑糕作为西安等地的传统小吃，承载着当地的历史与文化。

甑糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。这种甜品小吃是用糯米、云豆和红枣蒸制而成。吃起来黏软香甜，口感好。东南亚甑糕是一家路边开的小小店面，不过名气很大，位置在西安市***街，西羊市街麻家什字东北角。从西大街百盛哪里进去直走就到了。

当然，并不是所有的美食都值得推荐。我个人认为，烤肉、盛唐饮品（甜唐客）、甑糕（东南亚甑糕）、汉唐五谷（甜唐客）、粉汤羊血、樊记腊汁肉、老童家腊羊肉这几种小吃，味道非常好，值得品尝。

甑糕甑的介绍

1、甑是一种历史久远的蒸具，起源可以追溯到原始社会后期，新石器时代时出现了陶甑，随后在商周时期演变为青铜铸成，铁器时代则进一步发展为铁制。近年来，虽然技术进步，但仍有人选择使用白铁叶子焊制的甑来制作。其中，陶甑蒸出的甑糕口感最佳。制作甑糕的关键原料是江米和大枣，比例精确，一锅江米需10公斤，大枣3公斤。

2、甑是一种底部有小孔，故而甑糕也叫劲糕。据传，甑在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有陶甑，商周时代发展为青铜铸成，铁器产生后，又变成了铁甑，如今也有用白铁叶子焊成的。陶甑蒸出来的甑糕质量最好。

3、此外，“甑糕”也是与甑相关的传统食品。甑糕是关中地区的传统早点，以糯米和红枣为原料制成甜糕。其名字与甑紧密相连，是用“甑”演变而成的甑锅蒸制而成。制作时，将甑放在大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。经过反复洒水、蒸煮数小时后方可制成。其特点是枣香浓郁、软糖粘甜。

4、甑的读音是zèng。甑糕（zèng gāo），陕西人一般称其为jìng gāo，是西安、关中地区、晋南地区的传统风味小吃。用糯米、红枣或蜜枣蒸制而成；有的会加红豆、葡萄干等置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。

5、甑糕本身虽出自大铁甑，但口感却柔软细腻，由糯米、云豆和红枣蒸制而成，香气四溢，吸引着人们的味蕾。白饭渗透枣色，形成绛红色泽，云豆和红枣的层次分明，再撒上碧绿的葡萄干，色彩斑斓。每一口都是香甜黏软，热量适中，尤其在秋冬季节，西安街头巷尾的甑糕摊贩成为许多上班族的早餐首选。

制作甑糕有哪些技巧需要掌握?

控制好水分：制作甑糕时，水分的控制非常重要。水分过多，糕点容易变得过于湿软；水分过少，糕点则会变得干硬。因此，在搅拌米粉和水时，要根据实际情况适时调整水分，使糕点的口感适中。搅拌均匀：在制作甑糕的过程中，要将米粉、水和其他辅助材料充分搅拌均匀，以确保糕点的口感细腻、无颗粒感。

控制水分比例：制作甑糕时，水分的恰当与否直接影响成品。应根据所选米粉的吸水性调整水分，以达到理想的湿度，避免糕点过于湿润或干燥。 搅拌均匀：在混合米粉和辅料时，务必确保彻底均匀，这有助于甑糕成品的细腻口感和良好的结构。

掌握合适的米与水的比例 一般来说，糯米与水的比例约为1：5至2，但具体比例可以根据个人喜好和糯米的品种进行微调。 喜欢软糯口感的人可以适当增加水的比例；喜欢紧实口感的人可以减少水的用量。 运用正确的蒸煮技巧 浸泡：将糯米和辅料充分浸泡，以便更好地蒸熟。

糯米的选择与浸泡：优质糯米是保证甑糕口感的关键，浸泡时间需适当，避免浸泡过久导致米粒过于松散。铁甑的使用与清洁：保持铁甑的清洁，以确保传统风味的纯正。火候的掌握：旺火蒸制初期能快速使糯米和红枣受热均匀，小火慢蒸则能使糯米达到软糯的口感。

控制水分：在制作蒸甑糕时，要控制好水分的添加量。过多的水分会导致糕点过于湿软，影响口感；过少的水分则会使糕点过于干硬。可以根据实际情况适量调整水分的添加量。分层摆放材料：在蒸制过程中，可以将红豆、红枣、桂圆等配料与糯米分层摆放，这样可以使糕点的口感更加丰富，层次感更强。

装饰：冷却后的甑糕可以根据喜好进行装饰，如撒上芝麻、椰蓉或者用糖浆画上花纹，增加美观度。保存：未食用的甑糕应密封保存在阴凉干燥处，避免受潮或变质。总之，甑糕的烹饪技巧在于对面团的和制、发酵控制、蒸制时间的把握以及后续的调味和装饰。每一个环节都需要细心操作，才能制作出美味的甑糕。

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